Tzatziki
Tzatziki es la salsa griega de pepino y yogur más refrescante del Mediterráneo: yogur griego espeso mezclado con pepino rallado y escurrido, ajo machacado, eneldo fresco, aceite de oliva virgen extra y un toque de vinagre de vino blanco. Se sirve como meze con pan de pita, acompaña gyros, souvlaki y carnes a la brasa.
Preparación: 10 min
Sin valoraciones aún
18 visitas
Ingredientes
7
-
Yogur griego 500 g
-
Pepino 1¾
-
Ajo 3½ dientes
-
Aceite oliva 2½ cdas
-
Vinagre 1¾ cda
-
Eneldo a gusto
-
Sal a gusto
Preparación
- 1 El tzatziki (τζατζίκι) es la salsa de yogur y pepino más refrescante y versátil de la cocina griega — yogur griego espeso mezclado con pepino rallado y escurrido, ajo fresco, eneldo o menta, zumo de limón y aceite de oliva extra virgen. El tzatziki es inseparable de la cocina griega: acompañante del souvlaki, dip del pan pita, salsa del gyros, mezze del mezedhopoleío. Su frescor equilibra la riqueza de la carne asada y el picante de los pimientos.
- 2 El yogur griego: el tzatziki requiere yogur griego auténtico — denso, espeso y con alto contenido graso (10% de grasa mínimo para un tzatziki rico; 0% de grasa produce resultado acuoso e insatisfactorio). El yogur griego tiene una densidad casi de queso fresco. Si usas yogur normal, cuélalo en paño de muselina o filtro de café en nevera 4-8 horas para eliminar el suero (obtendrás labneh — queso de yogur). Los mejores tzatzikis se hacen con yogur de leche de oveja o cabra.
- 3 El pepino: el pepino es el ingrediente crítico en cuanto a técnica. Ralla 1 pepino grande con rallador grueso. Espolvorea 1/2 cucharadita de sal. Mezcla. Deja escurrir en colador 20-30 min. Exprime con las manos TODA el agua posible (exprimir completamente el pepino es lo más importante del tzatziki — el agua del pepino arruinaría la textura). El pepino bien escurrido da un tzatziki denso y cremoso.
- 4 El ajo: el ajo fresco rallado o prensado da el carácter picante del tzatziki. Empieza con 1 diente para versión suave, hasta 3 dientes para versión más picante y griega auténtica. El ajo debe ser fresco — el ajo en polvo no tiene el mismo efecto.
- 5 El mezclado: en bol, mezcla 400 g de yogur griego + el pepino exprimido + el ajo + 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen + 1 cucharada de zumo de limón + 2 cucharadas de eneldo fresco picado (o menta picada) + sal. Prueba y ajusta.
- 6 Reposa en nevera 1 hora mínimo — el sabor mejora considerablemente. Sirve con aceite de oliva y eneldo.
