Dolmades
Nutritivo y libre de productos animales, Dolmades elaborado con parra en conserva, arroz, cebollas y piñones. Perfecto para una alimentación consciente.
Preparación: 45 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
8
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Parra en conserva 40 hojas
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Arroz 300 g
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Cebollas 2½
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Piñones 100 g
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Pasas 100 g
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Eneldo, menta, perejil a gusto
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Limón a gusto
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Aceite oliva a gusto
Preparación
- 1 Los dolmades (ντολμάδες — hojas de parra rellenas) son el mezze más elegante y laborioso de la cocina griega — hojas de parra (vid) rellenas de arroz de grano corto con hierbas aromáticas, cebolla, eneldo, menta y limón, enrolladas en cilindros compactos y cocinadas a vapor con zumo de limón y aceite de oliva hasta que el arroz esté tierno y las hojas completamente suaves. Los dolmades pueden ser vegetarianos (ιαλαντζί — yalantzi) o con carne picada. Los vegetarianos se sirven fríos con tzatziki; los de carne, calientes.
- 2 Las hojas de parra: las hojas de parra frescas se usan en primavera-verano (elige hojas medianas, sin defectos, de vid que no haya sido tratada con pesticidas). Blanquea en agua hirviendo 2-3 min hasta que se vuelvan más oscuras y flexibles. Escurre. Las hojas en conserva en salmuera (se venden en botes) son muy prácticas: enjuaga bajo agua fría para eliminar el exceso de sal.
- 3 El relleno (versión vegetariana clásica — yalantzi): mezcla en bol: 300 g de arroz de grano corto (arborio o arroz para risotto — no lo cueces antes, se cuece dentro de la hoja) + 2 cebollas medianas muy picadas finamente + 1 manojo de eneldo fresco picado + 1 manojo de menta fresca picada + 3 cebolletas picadas + el zumo de 1 limón + 80 ml de aceite de oliva extra virgen + sal y pimienta generosos. El arroz crudo absorberá el líquido de cocción dentro de la hoja.
- 4 El enrollado: coloca una hoja con el lado brillante hacia abajo. Pon 1 cucharadita colmada de relleno en la base de la hoja. Dobla los lados hacia el centro. Enrolla desde la base hacia la punta apretando firmemente (pero sin romper la hoja). El rollito debe quedar compacto — si queda suelto, el arroz al expandirse romperá la hoja.
- 5 La cocción: coloca los dolmades en capas en olla, apretados. Añade caldo de pollo o agua con zumo de limón + 3 cucharadas de aceite de oliva para cubrirlos. Pon un plato encima para que no se muevan. Cuece a fuego suave tapado 40-45 min. Sirve fríos con limón y tzatziki.
