Kongnamul guk
Kongnamul guk es la sopa coreana de brotes de soja más habitual en el desayuno: caldo ligero de anchoa o kombu con brotes de soja hervidos brevemente, condimentado con ajo, salsa de soja y aceite de sésamo, espolvoreado con cebolleta. Sencilla, digestiva y reconfortante. Base de la cocina diaria coreana.
Preparación: 5 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
7
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Brotes soja 400 g
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Agua 1¾ l
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Ajo 2½ dientes
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Salsa de pescado 2½ cdas o sal
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Aceite sésamo 1¾ cdta
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Cebolla de verdeo a gusto
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Gochugaru 1¾ cdta
Preparación
- 1 El kongnamul guk (콩나물국 — sopa de brotes de soja) es la sopa más ligera, sana y cotidiana de la cocina coreana — brotes de soja cocidos en caldo de anchoas claro y limpio, sazonados con ajo, sal y aceite de sésamo. Es la sopa que acompaña el desayuno y el almuerzo coreanos junto al arroz, más sencilla que el miyeokguk o el doenjang jjigae. El kongnamul guk es también el remedio coreano tradicional para la resaca — los brotes de soja contienen asparagina que ayuda al metabolismo del alcohol.
- 2 Los brotes de soja: usa 300 g de brotes de soja frescos. Los brotes de soja son los germinados de la soja (kongnamul — 콩나물). Lava bien los brotes bajo agua fría. Retira las semillas sueltas o los brotes oscuros. El kongnamul guk con brotes completamente frescos es superior al de brotes viejos o lacios.
- 3 El caldo: en olla mediana, prepara el caldo de anchoas coreano: cuece 800 ml de agua con 6-8 anchoas secas coreanas grandes (myeolchi) + 1 trozo de alga kombu 10-15 min. Cuela. Como alternativa: usa caldo de pollo ligero o agua con caldo de pollo.
- 4 La cocción: añade los brotes de soja al caldo caliente. LO MÁS IMPORTANTE del kongnamul guk: tapa la olla y NO abras durante los primeros 5 min de cocción. Si abres antes, los brotes de soja desarrollan un olor amargo característico del sulfuro. Lleva a ebullición tapado. Cuece a fuego medio-suave 7-10 min tapado hasta que los brotes estén completamente tiernos pero todavía con algo de mordida.
- 5 El sazonado: añade 1.5-2 cucharaditas de sal + 1 diente de ajo rallado + 1 cucharadita de aceite de sésamo. Para versión más intensa: añade 1 cucharada de guk ganjang (salsa de soja para sopas coreana). Los coreanos prefieren el kongnamul guk sin salsa de soja para mantener el color claro.
- 6 Sirve caliente con cebolleta picada y sésamo. El brote de soja debe quedar tierno pero no blando.
