Sundubu jjigae
Sundubu jjigae es el guiso de tofu suave picante coreano: tofu sedoso cocido en un caldo de anchoa y dashima con pasta de gambas, carne de cerdo o almejas, gochugaru (chile rojo), ajo, cebolleta y un huevo crudo roto en la cazuela hirviendo justo antes de servir. Se come directamente de la cazuela de barro sobre un hornillo, con arroz blanco.
Preparación: 10 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
9
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Tofu suave 400 g
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Mariscos 200 g
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Huevos 1¾
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Gochugaru 2½ cdas
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Aceite sésamo 1¾ cda
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Ajo 2½ dientes
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Cebollas 1¾
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Calabacín 1¾
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Cebolla de verdeo a gusto
Preparación
- 1 El sundubu jjigae (순두부찌개 — estofado de tofu suave) es el estofado coreano más cremoso y reconfortante — tofu extra suave (sundubu) cocinado en caldo picante de gochugaru con mariscos, cerdo o solo vegetales, servido hirviendo en cazuela de barro (dolsot) con un huevo crudo que se rompe en el caldo y se cuaja lentamente con el calor. El sundubu es el tofu más suave y cremoso — casi líquido, sin forma, que se sirve directamente del envase o cuchareado en el caldo.
- 2 El tofu sundubu: el sundubu (순두부 — "tofu suave/puro") es el tofu más tierno y sin cuajar completamente — textura de flan muy suave, casi gelatinosa. Se vende en tubos en tiendas coreanas. Si no lo encuentras, usa tofu sedoso (silken tofu) como alternativa.
- 3 El gochugaru (chile coreano en copos): el gochugaru (고춧가루 — chile rojo coreano en copos gruesos) es fundamental para el sundubu jjigae. El gochugaru coreano tiene color rojo intenso y picante moderado-fuerte. Diferente del chile en polvo ordinario. La cantidad determina el nivel de picante.
- 4 La base del estofado: en dolsot (cazuela de barro) o olla, calienta aceite de sésamo a fuego medio-alto. Añade 150 g de mariscos (gambas peladas, mejillones, almejas, calamares) o 100 g de cerdo picado. Saltea brevemente. Añade 2-3 cucharadas de gochugaru. Sofríe 1-2 min hasta que el aceite se vuelva rojo y el chile esté muy aromático. Añade 1 cucharadita de ajo rallado.
- 5 El caldo: añade 400 ml de caldo de anchoas coreano (myeolchi yuksu) o caldo de almejas. Lleva a ebullición. Sazona con 1 cucharada de salsa de soja o doenjang y sal.
- 6 El tofu sundubu: añade el tofu sundubu en cucharadas grandes directamente sobre el caldo. Cocina suave 5-7 min.
- 7 El huevo: cuando el sundubu esté caliente, rompe 1 huevo en el centro. Tapa. Espera 2-3 min hasta que la clara esté cuajada pero la yema todavía líquida.
- 8 Sirve inmediatamente en la cazuela. Aceite de sésamo y cebolleta.
