Hotteok
Hotteok son las tortitas rellenas de azúcar moreno coreanas: masa de trigo y levadura fermentada, aplastada sobre una plancha caliente y engrasada, y rellena de una mezcla de azúcar moreno, canela, nueces y semillas de sésamo que se derrite formando un caramelo líquido en el interior. Postre callejero adictivo.
Preparación: 30 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
9
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Harina 300 g
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Leche 200 ml tibia
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Levadura 1¾ cdta
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Azúcar 1¾ cda
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Sal 1¾ cdta
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Azúcar moreno 3½ cdas
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Canela 1¾ cdta
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Nueces 2½ cdas picadas
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Aceite a gusto
Preparación
- 1 El hotteok (호떡) es el pancake dulce de calle más popular del invierno coreano — tortitas de masa fermentada suave rellenas de azúcar moreno, nueces y canela, cocinadas en sartén con aceite hasta que el exterior esté crujiente y dorado y el interior esté lleno de caramelo líquido de azúcar. El hotteok es el snack de los mercados de calle coreanos durante el invierno, indisolublemente ligado al frío, los mercados nocturnos de Seúl y la alegría del street food.
- 2 La masa de hotteok: la masa lleva levadura de panadería — es masa fermentada. Mezcla en bol: 7 g de levadura activa seca en 180 ml de leche tibia + 1 cucharadita de azúcar. Espera 5-10 min hasta que espume. Añade: 250 g de harina de trigo, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de aceite vegetal. Mezcla hasta masa pegajosa (la masa de hotteok es más húmeda que la masa de pan normal — es correcto). Cubre. Fermenta en lugar tibio 1 hora hasta que doble.
- 3 El relleno de azúcar: mezcla 100 g de azúcar moreno oscuro + 50 g de nueces o cacahuetes picados gruesos + 1 cucharadita de canela molida. Añade también semillas de sésamo si tienes. Este relleno simple se convierte en caramelo líquido durante la cocción.
- 4 El formado: con las manos engrasadas (la masa es pegajosa), separa porciones de masa del tamaño de una pelota de golf. Aplana en la palma. Coloca 1 cucharada del relleno de azúcar en el centro. Cierra la masa alrededor del relleno pellizcando firmemente para sellar — cualquier apertura hará que el caramelo se escape.
- 5 La cocción: en sartén antiadherente a fuego medio con 1-2 cucharadas de aceite, coloca el hotteok con el lado sellado hacia abajo. Cuando empiece a dorarse (1-2 min), aplana con la tapa del hotteok (herramienta especial) o con una espátula plana hasta 1 cm de grosor. Cocina 2-3 min hasta completamente dorado. Voltea. Añade más aceite. Cocina 2-3 min más.
- 6 El caramelo se derrama al primer mordisco — cuidado con el azúcar caliente.
