Galbijjim
Galbijjim es una receta de carne de la cocina coreana, perfecta para 6 personas. Requiere 1h 50min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 10 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 90 min
Sin valoraciones aún
17 visitas
Ingredientes
10
-
Castañas a gusto
-
Costillas de res 1¾ kg
-
Salsa soja 5 cdas
-
Azúcar 3½ cdas
-
Miel 2½ cdas
-
Ajo 4 dientes
-
Pera 1¾ rallada
-
Aceite sésamo 2½ cdas
-
Zanahorias a gusto
-
Cebolla de verdeo a gusto
Preparación
- 1 El galbijjim (갈비찜 — costillas de res estofadas) es el plato de costillas de res brasadas más festivo y suntuoso de la cocina coreana — costillas cortas de res (short ribs — galbi) braseadas lentamente en salsa agridulce de soja, miel, pera asiática y ajo hasta que la carne esté completamente tierna y se desprenda del hueso, con rábano, zanahorias y setas. El galbijjim es el plato de las grandes celebraciones coreanas: bodas, Chuseok, Año Nuevo Lunar (Seollal).
- 2 Las costillas: usa 1.5 kg de costillas cortas de res con hueso (Korean-cut galbi — cortadas perpendiculares al hueso en trozos de 5-6 cm). El blanqueado inicial es esencial: coloca las costillas en olla con agua fría, lleva a ebullición, cuece 5 min. Escurre y enjuaga cada costilla bajo agua fría eliminando impurezas. Este paso da un guiso limpio.
- 3 La marinada: mezcla la salsa en batidora: 1 pera asiática (nashi pear) pelada y troceada + 1 cebolla mediana + 6 dientes de ajo + 2 cucharadas de jengibre + 4 cucharadas de salsa de soja + 2 cucharadas de azúcar moreno + 2 cucharadas de mirin + 1 cucharada de aceite de sésamo + 1/2 cucharadita de pimienta negra. Tritura hasta salsa suave. Marina las costillas blanqueadas 4 horas o toda la noche.
- 4 El braseado: en olla grande o cocotte, coloca las costillas marinadas con la salsa. Añade 300 ml de agua. Lleva a ebullición. Baja a fuego muy suave. Brasea tapado 1.5-2 horas hasta que las costillas estén completamente tiernas y se desprendan del hueso. Voltea las costillas cada 30 min.
- 5 Las verduras: añade 200 g de rábano coreano (mu) en trozos grandes, 2 zanahorias en trozos y 150 g de setas shiitake los últimos 30 min. Cocina hasta que estén completamente tiernas.
- 6 El acabado: si la salsa está muy líquida, sube el fuego y reduce. Añade sésamo tostado y cebolleta picada. El galbijjim debe quedar brillante, oscuro y gelatinoso. Sirve con arroz blanco.
