Miyeokguk
El miyeokguk es la sopa de alga wakame más significativa de Corea: alga miyeok (wakame) hidratada se cuece en caldo de ternera o almeja con ajo, aceite de sésamo y salsa de soja hasta ablandarse completamente. Esta sopa tierna, nutritiva y de sabor marino es la que se da a las madres coreanas tras el parto para recuperar minerales, y es tradicional comerla el día de cumpleaños en recuerdo del esfuerzo de la madre.
Preparación: 10 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
7
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Alga wakame 20 g secas
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Ternera 200 g en tiras
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Ajo 2½ dientes
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Salsa soja 2½ cdas
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Aceite sésamo 1¾ cdta
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Agua 1¾ l
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Sal a gusto
Preparación
- 1 El miyeokguk (미역국 — sopa de alga wakame) es la sopa más significativa culturalmente en Corea — se come el día del cumpleaños (es la sopa que come la madre tras el parto y que los coreanos comen el día de su aniversario de nacimiento en memoria de su madre). Es una sopa muy sencilla de alga miyeok (wakame hidratada) con carne de res o mejillones en caldo de soja y sésamo. Su simplicidad es parte de su valor cultural.
- 2 El alga miyeok: el miyeok (alga wakame seca) se vende en tiendas coreanas y japonesas. Remoja 30 g de miyeok seco en agua fría abundante 20-30 min — se expandirá 5-6 veces su tamaño original. Escurre y exprime el exceso de agua. Corta en trozos manejables de 5-7 cm. El miyeok hidratado es suave, resbaladizo y oscuro.
- 3 La carne: el miyeokguk más común usa carne de res (carne magra picada o en tiras finas — morcillo o falda). Alternativas: mejillones (para miyeok mussel soup — más umami de mar) o solo verduras (versión vegetariana con caldo de kombu).
- 4 La cocción base: en olla, calienta aceite de sésamo a fuego medio. Saltea brevemente el miyeok escurrido 2-3 min en el aceite de sésamo — este paso infusiona el aroma del sésamo en el alga y es característico del miyeokguk coreano. Añade la carne de res en tiras y saltea junto 1-2 min.
- 5 El caldo: añade 800-900 ml de agua o caldo de anchoas (myeolchi yuksu). Añade 2 cucharadas de salsa de soja coreana para sopa (guk ganjang — más ligera y aromática que la salsa de soja regular) + 1 diente de ajo rallado + sal. El guk ganjang es el sazonado específico de las sopas coreanas.
- 6 Lleva a ebullición. Cocina a fuego suave 15-20 min hasta que el alga esté completamente tierna y la carne cocida. Prueba y ajusta de guk ganjang y sal.
- 7 Sirve caliente en bol profundo. Aceite de sésamo extra al servir. Arroz blanco aparte.
