Yangnyeom chicken
Yangnyeom chicken es una receta de aves de la cocina coreana, perfecta para 4 personas. Lista en 45 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 9 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 25 min
Sin valoraciones aún
19 visitas
Ingredientes
9
-
Alitas de pollo 1¾ kg
-
Gochujang 3½ cdas
-
Miel 3½ cdas
-
Salsa soja 2½ cdas
-
Ajo 2½ dientes
-
Vinagre 1¾ cda
-
Aceite sésamo 1¾ cdta
-
Sésamo tostado a gusto
-
Maicena a gusto para rebozar
Preparación
- 1 El yangnyeom chicken (양념치킨 — pollo marinado en salsa) es el pollo frito coreano más adictivo y crujiente del mundo — trozos de pollo empanados en almidón de patata y fritos dos veces hasta que la costra sea absolutamente crujiente y translúcida, luego bañados en salsa yangnyeom de gochujang, ajo, jengibre y azúcar — dulce, picante, ácida y pegajosa. El chimaek (치맥 — pollo + maekju/cerveza) es el hábito social coreano por excelencia. El pollo frito coreano tiene la costra más crujiente del mundo por el doble frito y el almidón de patata.
- 2 El pollo: usa 1 kg de alitas y muslitos de pollo o troceado. Seca muy bien con papel absorbente — la humedad es el enemigo del crujiente. Marina 30 min en: 1/2 cucharadita de sal + 1/4 cucharadita de pimienta blanca + 1 cucharadita de ajo en polvo + 1 cucharada de soja.
- 3 El empanado de almidón: el secreto del pollo coreano es el almidón de patata (potato starch — 전분 jeonbun). Mezcla 100 g de almidón de patata + 50 g de harina + 1/2 cucharadita de impulsor + 1/2 cucharadita de sal. Pasa el pollo por la mezcla seca presionando bien. Sacude el exceso. Deja reposar 10 min sobre rejilla — el almidón absorbe la humedad superficial del pollo.
- 4 El doble frito: primera fritura: fríe a 160°C 10-12 min hasta que el pollo esté cocido pero la costra esté pálida. Saca. Reposa 5 min. Segunda fritura: fríe a 190°C 3-4 min hasta que la costra esté dorada intensa y crujiente. El doble frito elimina la humedad residual — la costra queda traslúcida y absolutamente crujiente.
- 5 La salsa yangnyeom: en cazo, mezcla: 3 cucharadas de gochujang + 2 cucharadas de ketchup + 2 cucharadas de miel o jarabe de maíz + 1 cucharada de salsa de soja + 1 cucharadita de ajo rallado + 1 cucharadita de jengibre rallado + 1 cucharada de vinagre de arroz. Calienta hasta que espese ligeramente.
- 6 Bañar el pollo en la salsa caliente. Sésamo tostado + cebolleta. Sirve con mu (daikon en vinagre coreano).
