Pollo con maní
Pollo con maní es el guiso andino ecuatoriano más aromático: trozos de pollo cocinados en una salsa espesa de maní tostado molido, ají amarillo o pasta de ají, cebolla, ajo, comino y leche, que da una crema de color dorado intenso y sabor profundo y ligeramente picante. Se sirve con arroz blanco, papas y tostadas de maíz.
Preparación: 20 min Cocción: 35 min
Sin valoraciones aún
22 visitas
Ingredientes
8
-
Sal a gusto
-
Pollo 500 g
-
Maní tostado 100 g
-
Cebollas 1¾
-
Ajíes amarillos 2½
-
Ajo 2½ dientes
-
Leche evaporada 100 ml
-
Arroz a gusto
Preparación
- 1 El pollo con maní (o seco de pollo con maní) es un guiso andino ecuatoriano y peruano de pollo en salsa espesa de maní tostado, ají amarillo y especias. El maní molido como espesante y agente de sabor es una tradición culinaria indígena andina presente en múltiples cocinas sudamericanas (Peru, Ecuador, Colombia). El pollo con maní ecuatoriano es similar al pepián mexicano — ambos usan semillas molidas para la salsa.
- 2 El pollo: usa 1 pollo entero troceado en 8-10 piezas (o muslos y contramuslos con hueso). El hueso da más sabor al guiso que las pechugas deshuesadas. Sazona con sal, pimienta, comino y ajo rallado.
- 3 Dora el pollo: en olla grande o cazuela con aceite de color (aceite con pasta de achiote) a fuego alto, dora el pollo por todos lados hasta que esté bien dorado. Retira y reserva.
- 4 El aderezo: en la misma olla sofríe: 1 cebolla roja grande picada fina, 4 dientes de ajo picados, 1 tomate maduro rallado, 1-2 cucharadas de pasta de ají amarillo (o ají panca). Cocina 10-15 min hasta que el sofrito esté concentrado.
- 5 La salsa de maní: tuesta 250 g de maní crudo sin cáscara en sartén seco a fuego medio hasta que estén dorados (5-7 min removiendo). Deja enfriar. Muele en procesadora hasta obtener pasta de maní gruesa (no completamente lisa). Incorpora la pasta de maní al sofrito y cocina 5 min removiendo — el maní se integra con el sofrito.
- 6 Añade 400 ml de caldo de pollo. Devuelve el pollo. Tapa y guisa a fuego suave 35-45 min hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa espesa y cremosa.
- 7 La salsa de maní debe tener consistencia espesa que nape el pollo — ajusta con más caldo si quedara muy espesa o más maní si quedara líquida. Sazona con sal, comino y culantro.
- 8 Sirve sobre arroz blanco con patacones o papa cocida.
