Chicken tikka masala
El pollo ṭikka masālā es un plato indio de pollo tikka servido en salsa masala y caldo de carne. No existe una receta estándar para elaborarlo, pero la mayoría de las variantes contienen leche de coco o salsa de tomate con nata, así como diferentes especias. El pescado y el paneer tikkas son muy comunes también.
Preparación: 30 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
8
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Pechugas de pollo 500 g
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Ajo 2½
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Yogur 200 ml
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Tandoori masala 2½ cdas
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Salsa de tomate 400 ml
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Crema de leche 200 ml
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Cebollas 1¾
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Jengibre, garam masala a gusto
Preparación
- 1 El chicken tikka masala es el curry más popular del mundo anglosajón — pollo marinado en yogur y especias, asado en horno muy caliente o tandoor, y servido en salsa cremosa de tomate y especias. Es disputado entre India y Gran Bretaña como origen (muchos dicen que es invención ítalo-escocesa de los 70), pero su sabor es profundamente satisfactorio y reconfortante.
- 2 El tikka (pollo marinado): corta 700 g de pechuga o muslos de pollo sin piel en cubos de 4-5 cm. Marina en mezcla de 200 g de yogur natural griego, 1 cucharada de pasta de jengibre-ajo (jengibre y ajo rallados en partes iguales), 2 cucharaditas de garam masala, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharada de jugo de limón y sal. Marina mínimo 4 horas (mejor 24 horas).
- 3 Asa el tikka: en horno al máximo (250°C) con grill, coloca el pollo marinado sobre rejilla en bandeja. Asa 12-15 min girando a mitad hasta que el pollo tenga manchas doradas y ligeramente carbonizadas — este dorado intenso es fundamental para el sabor del tikka. El pollo no tiene que estar completamente cocinado ya que terminará en la salsa.
- 4 La salsa masala: en olla gruesa sofríe 2 cebollas picadas finas en aceite o ghee 20 min hasta que estén muy doradas. Añade pasta jengibre-ajo (3 cucharadas) y sofríe 2 min. Añade 2 cucharaditas de garam masala, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de coriandro, 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1/2 cucharadita de cayena. Sofríe las especias 1-2 min. Añade 1 lata de tomate triturado (400 g) y cocina 15-20 min a fuego medio hasta que el aceite se separe del tomate (señal de que las especias están bien cocinadas).
- 5 Añade 200 ml de nata líquida y 1 cucharadita de azúcar. Incorpora el pollo tikka asado. Cocina 10 min. Ajusta sal. Añade cilantro fresco picado al servir.
