Ají de gallina
El ají de gallina es un plato típico de la gastronomía peruana, concretamente de la costa, que consiste en un ají o crema espesa con pechuga de gallina deshilachada. Esta crema es servida con papas cocidas, y en ocasiones con arroz blanco. Es común reemplazar la gallina por pollo.
Preparación: 30 min Cocción: 40 min
Sin valoraciones aún
185 visitas
Ingredientes
6
-
Pechugas de pollo 500 g
-
Ajíes amarillos 3½
-
Nueces 100 g
-
Parmesano 50 g
-
Cebollas 1¾
-
Leche evaporada 200 ml
Preparación
- 1 Cuece el pollo en agua con sal, una rama de apio, zanahoria y media cebolla hasta que esté bien tierno (unos 35-40 minutos). Retira el pollo, deja enfriar y deshiláchalo con los dedos en tiras finas. Reserva el caldo colado.
- 2 Remoja el pan de molde (3-4 rebanadas sin corteza) en leche entera hasta que esté completamente blando. Escurre y reserva.
- 3 En una sartén grande, calienta aceite a fuego medio y sofríe la cebolla picada finamente hasta que esté transparente (8 min). Agrega el ajo machacado y el ají amarillo molido (4-6 cucharadas según intensidad deseada). Sofríe 3 minutos más hasta que desprenda aroma.
- 4 Agrega el pan remojado a la sartén y mezcla bien con la base de ají. Incorpora el pollo deshilachado y revuelve integrando todo. Añade el caldo de pollo reservado poco a poco hasta lograr una consistencia cremosa que cubra el dorso de la cuchara (puede que no necesites todo el caldo). Agrega las nueces picadas y las aceitunas negras. Rectifica sal.
- 5 Cocina a fuego suave 10 minutos removiendo constantemente para que no se pegue. La salsa debe quedar suave, cremosa y de color naranja dorado.
- 6 Sirve sobre arroz blanco cocido. Acompaña con huevo duro en mitades, aceitunas negras enteras y papas amarillas sancochadas. Decora con perejil picado.
