Pancakes coreanos (pajeon)
Pancakes coreanos (pajeon) es una entrada o aperitivo de la cocina coreana, perfecta para 4 personas. Lista en 25 minutos. Dificultad Fácil. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 15 min Cocción: 10 min
Sin valoraciones aún
19 visitas
Ingredientes
7
-
Harina 200 g
-
Huevos 1¾
-
Agua 200 ml
-
Cebolla de verdeo 6
-
Camarones o calamares 100 g
-
Aceite a gusto
-
Salsa soja-vinagre a gusto
Preparación
- 1 El pajeon (파전 — torta de cebolleta) es el pancake salado coreano más popular — una torta grande y crujiente de masa de harina de trigo con cebolletas enteras incrustadas, mariscos (pajeon de marisco — haemul pajeon), kimchi o solo cebolleta, cocinada en sartén con aceite hasta que el exterior esté muy crujiente y dorado. El pajeon es el aperitivo del makgeolli (vino de arroz coreano turbio) y la comida de días lluviosos — en Corea lluvia = pajeon + makgeolli.
- 2 La masa: mezcla 150 g de harina de trigo + 50 g de harina de arroz o maicena (añade crujiente) + 1 huevo + 200-220 ml de agua muy fría (o agua con gas para más ligereza) + 1/2 cucharadita de sal. Mezcla hasta masa sin grumos. La masa debe tener consistencia de crepe espeso. El agua fría es clave — masa fría en aceite caliente = crujiente.
- 3 Las cebolletas: corta 8-10 cebolletas en trozos del largo de la sartén (12-15 cm). Las cebolletas enteras son el ingrediente principal del pajeon — van incrustadas en la masa.
- 4 El haemul pajeon (con mariscos): añade 150 g de mariscos variados (camarones pelados, calamares en anillos, mejillones) mezclados en la masa.
- 5 La cocción (la más importante): en sartén antiadherente grande (25-28 cm) con 3-4 cucharadas de aceite vegetal neutro, calienta hasta que el aceite humee ligeramente. Vierte la mitad de la masa extendiendo rápidamente en círculo fino. Coloca las cebolletas en fila paralelas sobre la masa. Añade los mariscos si los usas. Vierte el resto de la masa por encima cubriendo las cebolletas. Presiona ligeramente con espátula.
- 6 Cocina a fuego medio-alto 4-5 min SIN MOVER hasta que el fondo esté completamente dorado y crujiente. Voltea con decisión. Añade más aceite por los bordes. Cocina 3-4 min más. El pajeon perfecto tiene exterior crujiente dorado oscuro.
- 7 La salsa de mojado: mezcla 2 cucharadas de soja + 1 cucharada de vinagre de arroz + 1 cucharadita de sésamo + chile.
