Doenjang jjigae
Doenjang jjigae es un plato vegano de la cocina coreana, apto para dieta vegana, perfecto para 4 personas. Lista en 35 minutos. Dificultad Fácil. Elaborado con 8 ingredientes.
Preparación: 10 min Cocción: 25 min
Sin valoraciones aún
20 visitas
Ingredientes
8
-
Doenjang 3½ cdas pasta soja
-
Tofu 200 g
-
Calabacín 1¾
-
Papas 1¾
-
Cebollas 1¾
-
Ajo 2½ dientes
-
Chiles verdes 1¾
-
Cebolla de verdeo a gusto
Preparación
- 1 El doenjang jjigae (된장찌개 — estofado de pasta de soja fermentada) es el guiso más nutritivo y reconfortante de la cocina coreana cotidiana — el equivalente coreano del miso soup japonés pero más robusto, espeso y lleno de ingredientes — pasta de soja fermentada coreana (doenjang — más fuerte y compleja que el miso) cocida en caldo de anchoas con tofu, calabacín, champiñones, cebolla y cebolleta. Es el guiso del desayuno y la comida coreanos, inseparable del arroz blanco.
- 2 El doenjang: el doenjang (된장) es la pasta de soja fermentada coreana — más oscura, más intensa y con sabor más complejo que el miso japonés. El doenjang coreano auténtico se fermenta en cántaros de barro durante meses. No es intercambiable directamente con el miso, aunque el miso puede usarse como alternativa. El doenjang es el ingrediente protagonista del jjigae.
- 3 El caldo de anchoas (myeolchi yuksu): el caldo base coreano auténtico para jjigae. Cuece 1 litro de agua con 8-10 anchoas secas coreanas (las anchoas grandes para caldo, no las pequeñas de aperitivo) + 1 trozo de alga kombu 15 min. Cuela. El caldo queda con sabor umami de mar. Como sustituto: agua + un cubo de caldo de pollo o caldo de pollo.
- 4 El sofrito y la pasta: en olla o dolsot (cazuela de barro), calienta aceite y sofríe brevemente 2 dientes de ajo laminados y 1 trozo de carne de cerdo (100 g, opcional — para más sabor). Añade 3-4 cucharadas de doenjang y disuelve con el caldo caliente removiendo.
- 5 Las verduras: añade al caldo: 1 calabacín en semicírculos, 100 g de champiñones en cuartos, 1 cebolla en dados, 1 tomate maduro en dados (o pimiento verde), 200 g de tofu blando en dados. Cuece 10-15 min hasta que todas las verduras estén tiernas.
- 6 Al final: 2-4 chiles verdes coreanos en rodajas (opcional — añade frescor y picante ligero). Cebolleta picada. Sirve hirviendo en dolsot con arroz blanco y banchan.
