Samgyeopsal
La panza de cerdo o panzada es la carne procedente de la panza de un cerdo. La panceta se extrae de este corte, que es extremadamente popular en las cocinas china y coreana. En China suele marinarse y cocinarse en trozos grandes, empleándose en recetas como el cerdo agridulce o el cerdo de Dongpo (東坡肉).
Preparación: 10 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
7
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Panceta 600 g
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Lechuga o perilla a gusto
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Ajo 4 dientes
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Chiles verdes 2½
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Ssamjang a gusto pasta de soja picante
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Aceite sésamo a gusto
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Sal a gusto
Preparación
- 1 Preparar los acompañamientos antes de comenzar a cocinar (todo se sirve a la vez): preparar ssamjang mezclando pasta de soja fermentada (doenjang), gochujang, ajo picado, aceite de sésamo y cebollino. Preparar ajo en láminas finas, rodajas de chile fresco verde y rojo, y hojas grandes de lechuga o perilla para envolver.
- 2 Calentar la placa de hierro o la plancha de barbacoa coreana al centro de la mesa a fuego medio-alto. Sin aceite.
- 3 Colocar las lonchas gruesas de panceta (2-3 cm) directamente sobre la plancha caliente.
- 4 Cocinar 3-4 minutos por lado girando con pinzas hasta que la panceta esté bien dorada y crujiente por fuera pero jugosa por dentro.
- 5 Usar tijeras de cocina para cortar la panceta cocinada en trozos de bocado directamente en la plancha.
- 6 Opcionalmente, saltear kimchi o champiñones en los bordes de la plancha junto con la carne.
- 7 Para comer: tomar una hoja de lechuga o perilla, colocar un trozo de carne, una cucharadita de ssamjang, un trocito de ajo, chile al gusto y cerrar formando un paquetito. Comer de un bocado.
