Bibimbap
El bibimbap, que significa arroz mezclado en coreano, es uno de los platos nacionales de Corea: un cuenco de arroz coronado con namul (verduras salteadas), carne picada, huevo frito y pasta de chile gochujang. Al mezclar todos los ingredientes antes de comer, los colores y sabores se fusionan creando una experiencia única y nutritiva.
Preparación: 30 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
10
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Arroz 2½ tazas
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Ternera 200 g
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Zanahorias 1¾
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Espinaca 100 g
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Brotes soja 100 g
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Calabacín 1¾
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Huevos 4
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Gochujang 3½ cdas
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Aceite sésamo 2½ cdas
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Sésamo tostado a gusto
Preparación
- 1 Prepara cada vegetal por separado — el bibimbap se caracteriza por mantener la identidad de cada ingrediente:
- 2 Espinacas: escáldalas en agua hirviendo 30 segundos, escurre y enfría en agua helada. Exprime bien el exceso de agua, corta y condimenta con ajo picado, aceite de sésamo, sal y semillas de sésamo. Reserva.
- 3 Brotes de soja: escalda 2 min en agua salada, escurre y sazona con aceite de sésamo, sal y ajo. Reserva.
- 4 Calabacín: corta en juliana fina, saltea en aceite a fuego alto 2-3 min con ajo y sal. Reserva.
- 5 Zanahorias: corta en juliana, saltea 2-3 min con sal y aceite. Reserva.
- 6 Shiitake: retira los tallos, corta los sombreros en láminas, saltea con salsa de soja, aceite de sésamo y un poco de azúcar hasta que estén tiernos y brillantes (4 min). Reserva.
- 7 Carne (optional): corta 200 g de ternera en tiras finas, marina 15 min con salsa de soja, azúcar, ajo, aceite de sésamo y pimienta. Saltea a fuego muy alto hasta que esté bien dorada (2-3 min). Reserva.
- 8 Prepara la salsa gochujang: mezcla 3 cucharadas de pasta gochujang, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas. Ajusta al gusto.
- 9 Prepara el arroz: usa arroz coreano de grano corto cocido bien caliente y pegajoso.
- 10 Montaje del bibimbap: coloca el arroz caliente en un cuenco hondo. Distribuye los vegetales y la carne en secciones separadas cubriendo el arroz visualmente. Coloca en el centro un huevo frito o crudo (en los dolsot bibimbap de piedra caliente, el huevo se cocina solo con el calor del cuenco). Añade la salsa gochujang encima.
- 11 Al comer: mezcla todo vigorosamente con palillos o cuchara hasta integrar todos los elementos. El sabor viene de la mezcla homogénea.
