Tteokbokki
Tteokbokki es el antojito callejero más popular de Corea del Sur: cilindros de tteok —pastel de arroz— cocinados en una salsa picante y dulce de gochujang, caldo de anchoa, azúcar y salsa de soja, junto a tortas de pescado y cebolleta. Se comen en pojangmacha —puestos callejeros— en cualquier momento del día.
Preparación: 10 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
8
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Tteok 500 g pasteles de arroz
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Gochujang 3½ cdas
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Gochugaru 1¾ cda
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Azúcar 2½ cdas
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Ajo 3½ dientes
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Agua 500 ml
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Cebolla de verdeo 2½
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Pastel de pescado 100 g opcional
Preparación
- 1 El tteokbokki (떡볶이 — pasteles de arroz en salsa picante) es el street food más popular de Corea — cilindros de pasta de arroz (garaetteok) cocinados en salsa de gochujang (pasta de chiles fermentada) dulce y picante hasta que estén completamente reblandecidos e impregnados de la salsa roja brillante. El tteokbokki es el snack inseparable de los pojangmacha (puestos callejeros con toldos) coreanos, las ferias escolares y los mercados nocturnos de Seúl.
- 2 El tteok (pasteles de arroz): el tteokbokki usa garaetteok — cilindros de pasta de arroz de unos 7-8 cm de largo y 1.5 cm de diámetro. Se venden frescos refrigerados o congelados en tiendas coreanas. Los tteok frescos son los mejores — suaves y elásticos. Los congelados: descongela en agua fría 30 min antes. Los tteok demasiado secos o viejos pueden romperse — mira su textura antes de comprar.
- 3 El dashi de anchoas (la base del caldo): el caldo de tteokbokki tradicional se hace con anchoas coreanas secas (myeolchi) y alga kombu. En cazo, cuece 1 litro de agua con 8-10 anchoas secas coreanas + 1 trozo de kombu 10-15 min. Cuela. Reserva 600-700 ml de caldo. Alternativa rápida: caldo de pollo o incluso agua.
- 4 La salsa de gochujang: mezcla en bol: 3 cucharadas de gochujang (pasta de chiles coreana — el ingrediente principal), 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar o sirope de maíz, 1 cucharadita de ajo rallado. La salsa de gochujang debe ser abundante — es lo que hace el tteokbokki.
- 5 La cocción: en sartén grande o wok, vierte el caldo. Añade la salsa de gochujang. Lleva a ebullición removiendo. Añade los tteok. Cocina a fuego medio 10-15 min removiendo frecuentemente hasta que los tteok estén completamente blandos, elásticos y la salsa haya espesado y brille. La salsa debe quedar espesa y pegajosa.
- 6 Añade 2-3 cebolletas en trozos, 2-3 huevos duros cortados en mitades y (opcional) eomuk — tortas de pescado en tiras. Sirve caliente en los propios recipientes.
