Japchae
El japchae es el plato de fideos de boniato más celebrado de Corea: fideos transparentes de almidón de batata (dangmyeon) salteados con carne de ternera, espinacas, zanahoria, champiñones shiitake, cebolla y pimiento, aliñados con salsa de soja, aceite de sésamo y azúcar. Su textura elástica y sabor suave lo convierten en plato obligatorio de las celebraciones y fiestas coreanas y uno de los favoritos del mundo.
Preparación: 20 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
10
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Fideos de camote 300 g
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Ternera 200 g en tiras
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Zanahorias 1¾
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Morrón 1¾
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Espinaca 100 g
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Champiñones 200 g
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Salsa soja 3½ cdas
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Azúcar 2½ cdas
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Aceite sésamo 2½ cdas
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Sésamo tostado a gusto
Preparación
- 1 El japchae (잡채 — fideos de batata salteados) es el plato de fideos más elegante y festivo de la cocina coreana — fideos transparentes de almidón de batata (dangmyeon) salteados en aceite de sésamo con juliana de espinacas, zanahorias, cebolla, setas shiitake y tiras de carne de res, aliñados con salsa de soja y azúcar. El japchae es el plato de celebración inseparable de los cumpleaños, bodas, festividades y el Chuseok (festival de la cosecha coreano). Su textura brillante y elástica lo hace irresistible.
- 2 Los fideos dangmyeon: los fideos de almidón de batata (sweet potato starch noodles — 당면 dangmyeon) son transparentes, elásticos y brillantes cuando están cocidos. Se venden secos en tiendas coreanas y chinas. Cuece los fideos secos en agua hirviendo 6-8 min hasta al dente (probando — no sobrecocines, quedan pegajosos). Escurre, enjuaga brevemente en agua fría y corta en trozos de 15-20 cm con tijeras.
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3
Los ingredientes (preparar por separado): la clave del japchae perfecto es saltear cada ingrediente por separado para que cada uno quede en su punto:
- Zanahorias en juliana fina: saltea 2 min en aceite + sal
- Espinacas (100 g): blanquea 30 segundos, escurre y exprimo agua, aliña con sésamo + sal
- Cebolla en juliana: sofríe 3-4 min hasta transparente
- Setas shiitake hidratadas: corta en juliana, saltea con soja + sésamo 3 min
- Carne de res (150 g lomo en juliana): marina en soja + ajo + sésamo + azúcar, saltea 2-3 min - 4 La salsa para fideos: mezcla 3 cucharadas de salsa de soja + 2 cucharadas de azúcar + 1 cucharada de aceite de sésamo.
- 5 El montaje: en bol grande, mezcla los fideos cocidos con la salsa. Añade todos los ingredientes salteados por separado. Mezcla con las manos o pinzas muy suavemente. Añade 1 cucharada más de aceite de sésamo y 1 cucharada de sésamo tostado.
- 6 Sirve a temperatura ambiente — el japchae es uno de los pocos platos coreanos que se disfruta fío o tibio, no necesariamente caliente.
