Canelones de verdura
Canelones de verdura es una receta de pasta de la cocina argentina, apta para dieta vegetariana, perfecta para 6 personas. Lista en 55 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
6
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Láminas de canelones 12
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Espinaca 300 g
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Ricota 300 g
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Queso rallado 50 g
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Salsa bechamel a gusto
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Nuez moscada, sal a gusto
Preparación
- 1 Los canelones de verdura son la versión vegetariana del clásico plato italiano-catalán de canelones. El relleno de espinacas y ricotta es el más clásico, aunque puedes variar con calabacín, setas u otras verduras de temporada. La bechamel generosa y el gratinado final son imprescindibles.
- 2 Prepara el relleno: lava 600 g de espinacas frescas. Cocina brevemente en una sartén con un poco de aceite hasta que se marchiten (3-4 min). Escurre muy bien apretando con las manos para eliminar toda el agua posible — el exceso de agua arruinará el relleno. Pica finamente.
- 3 En la misma sartén sofríe 1 cebolla pequeña muy picada y 2 dientes de ajo hasta que estén tiernos. Añade las espinacas picadas y cocina 2 minutos más. Retira del fuego y enfría.
- 4 Mezcla en un bol las espinacas frías con 400 g de ricotta escurrida (o requesón), 2 huevos, 80 g de parmesano rallado, nuez moscada rallada, sal, pimienta y si quieres una cucharada de queso crema para más cremosidad. Prueba y ajusta sazón.
- 5 Prepara la bechamel: derrite 60 g de mantequilla en un cazo a fuego medio. Agrega 60 g de harina y cocina revolviendo 2 minutos (roux). Vierte 700 ml de leche entera caliente poco a poco sin dejar de batir con varillas para evitar grumos. Cocina a fuego suave 8-10 min revolviendo constantemente hasta que espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. La bechamel debe quedar cremosa y sin grumos.
- 6 Rellena las placas de pasta para canelones: si usas placas precocidas, hidrátalas en agua caliente 10 minutos. Coloca una cucharada generosa de relleno en cada placa y enrolla. Coloca con la unión hacia abajo en una fuente de horno engrasada.
- 7 Cubre completamente con la bechamel. Espolvorea con parmesano rallado generoso y opcionalmentecubos de mantequilla encima. Hornea a 200°C 25-30 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
- 8 Sirve caliente dejando reposar 5 min antes de emplatar.
