Empanada gallega
La empanada gallega es el pastel salado más representativo de la cocina gallega: una masa de pan con aceite de oliva encierra un relleno generoso de bonito en aceite con sofrito de cebolla, pimientos rojos y verdes, tomate y huevo duro, o atún, sardinas o bacalao. Se hornea hasta dorar y se come templada. Cada comarca gallega tiene su versión y se comparte en romerías, ferias y celebraciones familiares.
Preparación: 40 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
9
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Harina 500 g
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Agua 200 ml
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Aceite 100 ml
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Atún 2½ latas
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Cebollas 1¾
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Morrón 1¾
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Tomates 2½
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Huevos 1¾
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Pimentón, sal a gusto
Preparación
- 1 La empanada gallega es la tarta de pan rellena más emblemática y reconocida de Galicia — una masa de pan enriquecida con aceite y pimentón que envuelve un relleno abundante de atún, pimientos, tomate y cebolla (o pulpo, berberecho, vieira o lacón). La empanada gallega es diferente a la empanada latinoamericana (individual y frita) — es una tarta grande horneada que se corta en porciones. Es el plato de fiesta, de las Rías Baixas y de toda la diáspora gallega.
- 2 La masa de empanada gallega: mezcla 500 g de harina de fuerza, 7 g de levadura seca, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera y 200 ml de agua tibia. Añade 80-100 ml de aceite de oliva y el agua de la cebolla pochada reservada. Amasa 10 min hasta masa elástica. Fermenta cubierta 1 hora hasta doblar.
- 3 El relleno de atún: sofríe muy despacio en aceite de oliva (el pochado lento es la clave de la empanada gallega): 4 cebollas grandes cortadas en juliana muy fina. Cocina a fuego muy suave 30-40 min hasta que estén completamente pochadas, doradas y dulces — casi confitadas. Añade 2 pimientos rojos y 2 verdes en tiras. Cocina 15 min más. Añade 4 dientes de ajo laminados, 1 cucharadita de pimentón de la Vera y 400 g de tomate triturado. Cocina 10 min. Reserva el aceite. Enfría. Añade 4 latas de atún en aceite escurrido desmigado (o atún en conserva gallego). El relleno frío no deforma la masa.
- 4 El montaje: divide la masa en 2/3 y 1/3. Estira el 2/3 en rectángulo sobre bandeja engrasada. Distribuye el relleno dejando 2 cm de borde libre. Cubre con la masa restante estirada fina. Sella los bordes doblando y presionando. Haz un agujero central para que salga el vapor.
- 5 Pincela con yema de huevo. Hornea a 200°C 30-35 min hasta dorada.
