Gnocchi alla sorrentina
Gnocchi alla sorrentina es una receta de pasta de la cocina italiana, apta para dieta vegetariana, perfecta para 6 personas. Lista en 55 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 40 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
7
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Papas 1¾ kg
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Harina 300 g
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Huevos 1¾
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Salsa de tomate 500 ml
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Mozzarella 250 g
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Albahaca a gusto
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Parmesano 50 g
Preparación
- 1 Los gnocchi alla sorrentina son los ñoquis de patata al horno con salsa de tomate, mozzarella y albahaca más famosos del golfo de Nápoles — ñoquis caseros ligeros y tiernos cubiertos con salsa de tomate de Sorrento, mozzarella fundida y albahaca, horneados en cazuelitas de barro hasta que la mozzarella burbujee dorada. Son el plato dominical por excelencia de Sorrento y la Costiera Amalfitana.
- 2 Los gnocchi de patata: pela 1 kg de patatas viejas harinosas (no nuevas — tienen demasiada agua). Cuece con piel para que no absorban agua excesiva: cuece en agua salada 25-30 min hasta completamente tiernas. Pela calientes. Aplasta con pasapurés (nunca con batidora — queda gomoso). Extiende el puré en la superficie de trabajo para que se enfríe y evapore la humedad.
- 3 Cuando el puré esté frío, añade 1 yema de huevo, sal, nuez moscada y 200-250 g de harina de trigo. Mezcla con los dedos incorporando la harina. La cantidad exacta depende de la humedad de la patata — añade la mínima harina necesaria para que la masa sea manejable. Los gnocchi con poca harina son más ligeros; con más harina más duros.
- 4 Divide la masa. Rueda en cilindros de 2 cm de diámetro. Corta en trozos de 2-3 cm. Pasa opcionalmente por el rigagnocchi o tenedor para las estrías.
- 5 La salsa sorrentina: sofríe 2 dientes de ajo en aceite de oliva. Añade 600 g de tomates pelados en conserva San Marzano aplastados con la mano. Sazona con sal y azúcar. Cocina 20 min. Añade albahaca fresca.
- 6 Cuece los gnocchi en agua muy salada hirviente hasta que suban a la superficie (1-2 min). Escurre.
- 7 El horno: en cazuelitas de barro individuales o fuente, alterna ñoquis + salsa. Cubre con mozzarella fior di latte en trozos y parmesano rallado.
- 8 Hornea a 220°C 10-12 min hasta que burbujee y esté dorada.
