Casarecce con pesto
Casarecce con pesto es una receta de pasta de la cocina italiana, apta para dieta vegetariana, perfecta para 4 personas. Lista en 25 minutos. Dificultad Fácil. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 15 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
7
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Casarecce 400 g
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Albahaca 2½ tazas
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Ajo 2½ dientes
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Piñones 50 g
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Parmesano 100 g
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Aceite oliva 100 ml
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Sal a gusto
Preparación
- 1 Las casarecce al pesto genovese son el formato de pasta y salsa más aromático e identificable de Liguria — casarecce (pasta corta enrollada en sí misma, tipo pergamino pequeño) con pesto genovese auténtico de albahaca genovesa DOP, ajo, piñones, pecorino sardo, parmesano y aceite de oliva ligurio. El pesto no se cocina — el calor de la pasta lo calienta suavemente.
- 2 El pesto genovese auténtico (en mortero): el pesto genovese se hace en mortero de mármol con maza de madera — la fricción crea una emulsión diferente al pesto de batidora (más amargo). Si tienes mortero: machaca en orden: 2 dientes de ajo con sal gruesa → 30 g de piñones tostados → 60 g de hojas de albahaca fresca genovesa (lavadas y completamente secas — la humedad oscurece el pesto) haciendo movimientos circulares con la maza → añade 30 g de pecorino sardo rallado fino + 30 g de parmesano reggiano rallado → incorpora 120-150 ml de aceite de oliva ligurio virgen extra en hilo fino removiendo con la maza.
- 3 El pesto de batidora (versión rápida): usa todos los mismos ingredientes pero procesa brevemente con batidora de mano a impulsos para que no se caliente y ennegrezca la albahaca. Usa el vaso de la batidora frío (mételo en el congelador 10 min antes).
- 4 La pasta: las casarecce (o trofie, linguine, trenette — pastas ligures por excelencia) se cuecen en agua muy abundante y salada hasta al dente. La receta genovesa original añade judías verdes y patata a la misma olla de pasta — las tres cosas al mismo tiempo.
- 5 El emplatado: guarda 3-4 cucharadas de agua de cocción. Escurre la pasta. En bol grande, mezcla el pesto con 2 cucharadas de agua de pasta tibia para aflojarlo. Añade la pasta y mezcla con cuidado. El calor de la pasta activa el pesto. Sirve inmediatamente con más parmesano rallado. El pesto nunca se recalienta.
