Chow mein
Chow mein son los fideos salteados chinos más populares de la diáspora cantonesa: fideos de trigo o huevo hervidos brevemente y salteados a fuego vivo en wok con repollo, zanahoria, cebolleta, brotes de soja, ternera, pollo o gambas, condimentados con salsa de soja, aceite de sésamo y vino de arroz shaoxing. Versátil, rápido y lleno de sabor wok.
Preparación: 15 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
8
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Fideos chinos 300 g
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Pollo 300 g
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Zanahorias 100 g
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Repollo 100 g
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Pimientos 1¾
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Salsa soja 3½ cdas
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Aceite sésamo 1¾ cda
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Ajo, jengibre a gusto
Preparación
- 1 El chow mein (炒面, chǎo miàn, "fideos fritos") es uno de los platos de noodles más populares de la cocina cantonesa — fideos de trigo salteados en wok a fuego vivo con verduras, proteína y salsa de soja. La versión cantonesa tiene los fideos crujientes por fuera y tiernos por dentro (crispy chow mein); la versión americana tiene los fideos suaves (soft chow mein). Esta receta es la versión suave clásica.
- 2 Los fideos: usa fideos chinos frescos de huevo (egg noodles) o fideos secos de trigo cocidos según instrucciones del paquete al dente. Los fideos cocidos deben enjuagarse con agua fría para cortar la cocción y separar los fideos.
- 3 La proteína: usa 300 g de pechuga de pollo en tiras finas marinadas con: 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de almidón de maíz, 1 cucharadita de vino Shaoxing o jerez. Marina 15 min.
- 4 Las verduras: prepara todo antes de empezar el salteado — una vez el wok esté caliente el proceso es muy rápido. Corta en juliana fina: 2 zanahorias, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 ramas de apio. Pica 4-5 cebolletas (scallions) separando la parte blanca de la verde.
- 5 La salsa chow mein: mezcla 3 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta blanca y 2 cucharadas de agua.
- 6 El salteado: calienta el wok a fuego máximo con aceite vegetal hasta humar. Saltea el pollo marinado 3-4 min. Retira. En el mismo wok caliente, saltea la parte blanca de las cebolletas, ajo (3 dientes) y jengibre (1 cucharadita) 30 segundos. Añade las verduras más duras (zanahoria, apio) 2 min. Añade las verduras más blandas (pimientos) 1 min.
- 7 Añade los fideos y la salsa. Saltea mezclando todo enérgicamente 2-3 min. Incorpora el pollo y la parte verde de las cebolletas. Sirve inmediatamente.
