Kimchi jjigae
Kimchi jjigae es el estofado coreano de kimchi más popular: kimchi fermentado y ácido cocinado con panceta de cerdo o atún en conserva, tofu suave, cebolleta, gochugaru (chile rojo en copos) y dashida en un caldo profundo y picante. Plato de invierno, reconfortante, que mejora cuanto más fermentado esté el kimchi.
Preparación: 15 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
9
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Kimchi fermentado 400 g
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Cerdo 200 g en cubos
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Tofu 200 g
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Cebollas 1¾
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Ajo 2½ dientes
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Gochugaru 1¾ cdta
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Gochujang 1¾ cda
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Salsa soja 2½ cdas
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Cebolla de verdeo a gusto
Preparación
- 1 El kimchi jjigae (김치찌개 — estofado de kimchi) es el guiso de kimchi fermentado más reconfortante y popular de la cocina cotidiana coreana — kimchi maduro (fermentado 2-4 semanas) cocido en caldo con cerdo, tofu y cebollas hasta que el caldo sea intensamente ácido, umami y ligeramente picante. El kimchi jjigae es el plato que se hace cuando el kimchi está "muy maduro" — cuando el kimchi fresco ya no es ideal para comer solo pero está en su mejor momento para cocinar.
- 2 El kimchi maduro: el kimchi jjigae requiere kimchi fermentado durante al menos 2-4 semanas — el kimchi ácido y burbujeante que desprende gases en el bote. El kimchi fresco no da la acidez ni la profundidad de sabor necesarias. Corta el kimchi en trozos de 3-4 cm y conserva el jugo del kimchi.
- 3 El cerdo: usa 200 g de panceta de cerdo (samgyeopsal) o pecho de cerdo con algo de grasa. La grasa del cerdo es esencial — suaviza la acidez del kimchi y enriquece el caldo. Corta en tiras o dados de 2-3 cm.
- 4 La cocción base: en olla o cazuela de tamaño medio, sofríe el cerdo a fuego medio-alto hasta que empiece a dorar. Añade el kimchi picado en trozos y el jugo del kimchi reservado. Sofríe junto 3-4 min hasta que el kimchi esté caliente y ligeramente caramelizado.
- 5 El caldo: añade 400-500 ml de agua o caldo de anchoas coreano (myeolchi yuksu — prepara hirviendo anchoas secas coreanas pequeñas 10 min, cuela). Lleva a ebullición. Añade 1-2 cucharadas de gochujang (pasta de chiles fermentada coreana — añade umami y picante). Cocina 15-20 min.
- 6 El tofu: añade 200 g de tofu blando o medio en dados de 3 cm los últimos 10 min. El tofu absorbe el caldo ácido del kimchi.
- 7 Ajusta de sal y gochujang. Sirve en cazuela de barro caliente (dolsot) directamente sobre fuego. Añade aceite de sésamo y cebolleta picada. Sirve con arroz blanco y banchan (guarniciones coreanas).
