Bulgogi
El bulgogi es la parrilla coreana más famosa del mundo: finas láminas de solomillo de ternera se marinan en pera asiática rallada, salsa de soja, ajo, jengibre, aceite de sésamo y azúcar moreno antes de asarse en parrilla caliente. La enzima de la pera ablanda la carne de forma natural, creando un bocado tierno, dulce y aromático.
Preparación: 30 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
9
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Ternera 500 g en láminas
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Salsa soja 5 cdas
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Azúcar 3½ cdas
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Aceite sésamo 2½ cdas
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Ajo 4 dientes
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Sésamo tostado 1¾ cda
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Pera 1¾ rallada
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Cebolla de verdeo a gusto
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Pimienta a gusto
Preparación
- 1 El bulgogi (불고기 — "carne de fuego") es el plato de carne de res marinada más popular y representativo de la cocina coreana — láminas muy finas de solomillo o entrecot marinadas en salsa de pera, soja, ajo y sésamo, asadas a la parrilla o salteadas en sartén hasta que estén ligeramente caramelizadas. El bulgogi es el plato coreano más internacional — servido en los restaurantes coreanos de todo el mundo y en los barbecue coreanos (gogi-gui) donde se cocina directamente en mesa.
- 2 La carne: el bulgogi usa carne de res de alta calidad en láminas extremadamente finas (1-2 mm). Los cortes ideales: solomillo, entrecot o lomo alto. Para cortar la carne tan fina: congela el corte 30-45 min hasta que esté semi-congelado y corta con cuchillo muy afilado en láminas finas. O pide a la carnicería que lo corte en la máquina cortafiambres. La finura de las láminas es esencial — el bulgogi se cocina muy rápido.
- 3 La marinada (el alma del bulgogi): en batidora, tritura: 1/2 pera asiática (nashi pear) o 1/2 kiwi pelado (la fruta contiene enzimas que tiernizán la carne y añaden dulzor). Mezcla la fruta triturada con: 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar moreno o azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo, 4 dientes de ajo rallados, 1 cucharadita de jengibre rallado, 2 cucharadas de vino de arroz (mirin o sake), pimienta negra. Mezcla toda la marinada y añade las láminas de carne. Marina 30 min-2 horas (máximo 4 horas — más tiempo la pera deshace la textura de la carne). La pera asiática es el ingrediente diferencial del bulgogi auténtico.
- 4 La cocción: el bulgogi se puede cocinar en parrilla de carbón (el más auténtico — el humo penetra en la carne) o en sartén caliente o plancha. En sartén: calienta bien, añade un poco de aceite, cocina las láminas de bulgogi en tandas sin amontonar 1-2 min por lado. La carne es tan fina que se cocina en segundos. La marinada carameliza por la azúcar.
- 5 Sirve sobre arroz blanco con sésamo tostado, cebolleta y lechuga para envolver.
