Anmitsu
Anmitsu es el postre japonés más colorido del verano: cubos de agar-agar transparente servidos en un bol con anko (pasta dulce de judía roja), mochi, frutas frescas de temporada, guindas en almíbar y bola de helado de té verde o vainilla, regados con almíbar negro (kuromitsu). Fresco, suave y muy elegante.
Preparación: 30 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
7
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Agar-agar 5 g
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Agua 500 ml
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Azúcar 2½ cdas
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Pasta de frijol dulce 200 g
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Frutas variadas a gusto
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Jarabe de azúcar moreno 100 ml
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Helado de matcha a gusto
Preparación
- 1 El anmitsu (あんみつ) es el postre japonés tradicional más colorido y refrescante — una combinación armoniosa de gelatina de agar-agar transparente (kanten), pasta de judías azuki dulce (anko o tsubu-an), mochi, frutas de temporada y mitarashi dango, servida con kuromitsu (sirope negro de caña de azúcar) o miel de azúcar. El anmitsu es el postre estrella de las wagashi-ya (tiendas de dulces japoneses tradicionales) desde finales del siglo XIX.
- 2 La gelatina de kanten (agar-agar): el kanten (agar-agar japonés derivado del alga tengusa) da la gelatina más firme y transparente que la gelatina de colágeno. Disuelve 4 g de polvo de kanten (agar-agar) en 500 ml de agua fría. Lleva a ebullición removiendo hasta que el agar se disuelva completamente (1-2 min de hervor). Añade 2 cucharadas de azúcar. Vierte en molde cuadrado o rectangular. Enfría a temperatura ambiente y luego refrigera 2 horas hasta que esté firme y completamente cuajada. Corta en cubos de 1.5 cm. La gelatina de kanten es translúcida, ligeramente firme y sin sabor — es el lienzo del anmitsu.
- 3 El anko (pasta de judías rojas): el anko es el alma del anmitsu. Cuece 200 g de judías azuki (frijoles rojos pequeños japoneses) en agua hasta muy tiernas (2-3 horas, o en olla a presión 45 min). Añade 150 g de azúcar y sal. Cocina removiendo hasta pasta espesa. El tsubu-an tiene judías enteras; el koshi-an es pasta completamente tamizada. El anko de calidad se compra preparado en tiendas japonesas.
- 4 Los mochi: los mochi para anmitsu son pequeños y sin relleno. Compra shiratama dango (bolitas de mochi de harina de arroz glutinoso). Cuece en agua hirviendo hasta que floten + 1 min. Enfría en agua con hielo.
- 5 El kuromitsu: el sirope negro de caña japonés. Disuelve 100 g de azúcar negro de Okinawa (kokuto) en 50 ml de agua caliente. O usa melaza diluida.
- 6 El montaje: en bol o copa: cubos de kanten + cucharada de anko + shiratama + frutas de temporada (melocotón, mandarina, cereza). Riega con kuromitsu.
