Soba frío
Soba frío (Zaru soba) es el plato de verano japonés más refrescante: fideos de trigo sarraceno hervidos y enfriados en agua con hielo, servidos sobre una rejilla de bambú (zaru) con alga nori en juliana, acompañados de un dashi frío con salsa de soja y mirin (tsuyu) para mojar, ralladuras de daikon y wasabi. Ligero, elegante y digestivo.
Preparación: 10 min Cocción: 5 min
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Ingredientes
7
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Fideos soba 400 g
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Salsa soja 100 ml
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Mirin 50 ml
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Caldo dashi 1¾ taza
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Cebolla de verdeo a gusto
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Wasabi a gusto
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Alga nori a gusto
Preparación
- 1 El soba frío (冷やしそば — hiyashi soba o zaru soba) es el plato de fideos de alforfón más refrescante y elegante del verano japonés — fideos soba (mezcla de harina de trigo sarraceno) cocidos y enfriados en agua con hielo, servidos sobre esterilla de bambú (zaru) con salsa mentsuyu fría para mojar, cebolleta, wasabi y nori rallado. El zaru soba es el plato de mediodía por excelencia de los soba-ya (restaurantes de soba) de Tokio.
- 2 Los fideos soba: el soba es el fideo japonés hecho con harina de trigo sarraceno (buckwheat — Fagopyrum esculentum), mezclada con harina de trigo para facilitar el amasado. El soba 100% sarraceno (juwari soba) es más nutritivo pero más difícil de hacer. En tiendas japonesas: usa soba seco (hoshi soba) o soba fresco. El soba tiene sabor a nuez y tierra característico, muy diferente al trigo.
- 3 La cocción del soba: lleva a ebullición abundante agua sin sal (el soba no necesita sal en el agua — ya tiene sabor propio). Cuece el soba según las instrucciones del paquete (seco: 5-7 min; fresco: 2-3 min). Cuando el soba esté al dente, escurre y enjuaga inmediatamente bajo agua fría corriente frotando con las manos — esto elimina el almidón superficial y es fundamental para la textura del soba frío. Sumerge en agua con hielo hasta que esté completamente frío. Escurre bien.
- 4 La salsa mentsuyu: es la salsa de mojado para soba y udon. Puedes comprarla concentrada en tiendas japonesas y diluir con agua, o hacerla desde cero: mezcla 200 ml de dashi + 50 ml de salsa de soja + 50 ml de mirin. Calienta hasta que hierva. Enfría completamente. La salsa mentsuyu debe estar fría para el zaru soba.
- 5 El servicio: coloca el soba escurrido sobre zaru (esterilla de bambú sobre bol) o simplemente en bol con hielo. Sirve la salsa mentsuyu fría en tazas individuales para mojar. Acompañamientos: cebolleta verde picada, wasabi fresco rallado, nori en juliana y grated daikon. Se moja el soba en la salsa con los condimentos.
