Tamagoyaki
Perfecto para una dieta variada, Tamagoyaki elaborado con huevos, caldo dashi, mirin y salsa soja. Demostración de que la cocina vegetariana es deliciosa.
Preparación: 15 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
6
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Huevos 4
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Caldo dashi 2½ cdas
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Mirin 1¾ cda
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Salsa soja 1¾ cda
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Azúcar 1¾ cdta
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Aceite a gusto
Preparación
- 1 El tamagoyaki (玉子焼き — tortilla japonesa enrollada) es la tortilla más técnica y elegante de la cocina japonesa — capas finas de huevo batido con dashi, mirin y azúcar, enrolladas progresivamente en sartén rectangular (tamagoyaki pan) hasta obtener un rollo de tortilla suave, dulce y con capas visibles al corte. Es uno de los ingredientes esenciales del bento japonés, del desayuno japonés tradicional y del menú de sushi donde se sirve sobre arroz como sushi de tamagoyaki (tamago nigiri).
- 2 El dashi: el dashi es el caldo japonés de base. El más sencillo para el tamagoyaki: remoja 10 cm de alga kombu en 300 ml de agua fría 30 min. Lleva a ebullición y retira el kombu. Añade un puñado de katsuobushi (copos de bonito seco). Infusiona 3-4 min. Cuela. Este dashi ligero es el que da el umami sutil al tamagoyaki.
- 3 La mezcla de huevo: bate bien 4 huevos con: 3 cucharadas de dashi, 1 cucharadita de mirin, 1 cucharadita de azúcar (para el tamagoyaki dulce estilo Edo/Tokyo — el de Osaka lleva más sal y dashi), 1/2 cucharadita de salsa de soja, 1/4 cucharadita de sal. Bate hasta completamente homogéneo sin hacer espuma. El azúcar es lo que da el sabor característico dulzón que sorprende a quienes no lo conocen.
- 4 La sartén rectangular y la técnica: la sartén de tamagoyaki (tamagoyaki-ki) es rectangular, de unos 15x20 cm. Calienta a fuego medio. Engrasa con aceite vegetal neutro frotando con papel absorbente engrasado.
- 5 Vierte 1/3 de la mezcla de huevo. Extiende en capa fina. Cuando el huevo esté casi cuajado pero todavía húmedo en la superficie, enrolla desde un extremo hacia el otro con palillos o espátula (este es el paso técnico — el rollo se forma capa a capa). Desliza el rollo hacia el extremo de donde empezaste. Vierte otro 1/3 de huevo y deja que fluya debajo del rollo ya formado. Repite el enrollado. Tercera capa igual.
- 6 Prensa el rollo con esterilla de bambú (makisu) para dar forma perfecta. Enfría. Corta en rodajas de 2 cm.
