Korokke
El korokke es la croqueta más popular de Japón: puré de patata mezclado con carne picada de cerdo o ternera, cebolla salteada y sal, moldeado en óvalos, rebozado en panko y frito hasta quedar crujiente y dorado. De origen francés (croquette), fue adaptado en la era Meiji y hoy es un bocado de confort que se vende en todas las carnicerías y tiendas de barrio japonesas como el yatai o la konbini caliente.
Preparación: 30 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
8
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Papas 500 g
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Carne picada 200 g
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Cebollas 1¾
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Huevos 2½
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Pan rallado panko a gusto
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Harina a gusto
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Aceite para freír a gusto
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Salsa tonkatsu a gusto
Preparación
- 1 El korokke (コロッケ — croqueta japonesa) es la croqueta más popular del Japón cotidiano — puré de patata mezclado con carne picada de res y cebolla, formado en óvalos aplanados, empanado en panko (pan rallado japonés grueso y crujiente) y frito hasta que la corteza sea absolutamente crujiente y dorada mientras el interior es suave y cremoso. El korokke es la adaptación japonesa de la croqueta francesa y está tan integrado en la cultura japonesa que se considera plato nacional. Es el snack de los butcher shops (carnicerías) japonesas.
- 2 Las patatas: cuece 600 g de patatas (sin piel, en trozos grandes) en agua salada hasta completamente tiernas — 20-25 min. Escurre y seca en el cazo unos minutos al fuego suave para eliminar toda la humedad (el exceso de humedad hace que las croquetas se abran en el aceite). Aplasta hasta puré suave. El puré no debe tener grumos.
- 3 La carne: en sartén, sofríe ½ cebolla picada muy fina hasta transparente y ligeramente dorada. Añade 200 g de carne picada de res. Cocina hasta que no esté rosada. Sazona con sal, pimienta y 1 cucharada de salsa Worcestershire (el worcestershire es el saborizante clave del korokke).
- 4 La mezcla: mezcla el puré de patata con la carne y la cebolla. Rectifica de sal. Deja enfriar completamente — el korokke caliente se rompe al empanarlo.
- 5 El empanado: forma óvalos aplanados de unos 8 cm (o formas redondas). Empana en este orden: harina → huevo batido → panko (pan rallado japonés grueso — más crujiente que el pan rallado fino). El panko es el secreto del korokke crujiente — si no tienes, usa pan rallado grueso de baguette.
- 6 La fritura: fríe en aceite a 175-180°C 2-3 min hasta dorado intenso y completamente crujiente. Escurre en papel o rejilla.
- 7 Sirve con salsa tonkatsu, salsa Worcestershire o ketchup. Con ensalada de col en juliana.
