Chahan japonés
El chahan es el arroz frito japonés, versión local del chaofan chino introducida en Japón. Se saltea arroz del día anterior en wok bien caliente con huevo, jamón o cerdo, cebolla verde, salsa de soja y aceite de sésamo. El secreto es el teppanyaki: el calor extremo que da el wok crea el sabor ahumado conocido como wok hei. Simple, rápido y lleno de umami.
Preparación: 10 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
7
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Arroz 3½ tazas cocido
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Cerdo 200 g en cubos
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Huevos 2½
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Arvejas 100 g
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Cebolla de verdeo 2½
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Salsa soja 2½ cdas
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Aceite sésamo a gusto
Preparación
- 1 El chahan (チャーハン — arroz frito japonés) es el arroz frito más suelto, fragante y ligeramente ahumado del wok japonés — arroz de grano redondo cocido del día anterior salteado en wok o sartén muy caliente con huevos, verduras, char siu o jamón, salsa de soja y aceite de sésamo. El chahan japonés (adaptación del chaofan chino) usa arroz japonés de grano redondo en lugar del arroz largo chino — el resultado es diferente, con granos más pegajosos pero perfectamente separados.
- 2 El arroz: el chahan requiere arroz japonés de grano redondo cocido del día anterior y refrigerado. El arroz frío tiene menos humedad — se saltea perfectamente. El arroz recién cocido queda pastoso en el wok. Si no tienes arroz del día anterior, extiende el arroz recién cocido en bandeja y refrigera 1 hora.
- 3 El wok muy caliente: el chahan requiere fuego muy alto. El wok o sartén debe estar humeante antes de añadir el aceite y la mezcla debe cocinarse rápidamente. El wok hei (sabor ahumado del wok) da la diferencia entre el chahan de restaurante y el casero.
- 4 Los huevos primero: en wok caliente con aceite, añade 3 huevos batidos. Con espátula mueve rápidamente hasta huevos scrambled en trozos grandes. Sin sacar del wok, añade el arroz frío inmediatamente sobre los huevos calientes y mezcla rápidamente. El arroz frío queda adherido a los trozos de huevo — esta técnica ("fried rice technique") es la que hace el arroz frito japonés especial.
- 5 Los ingredientes: 100 g de char siu (cerdo chino asado) o jamón en dados, 100 g de guisantes o maíz, 50 g de zanahoria en brunoise cocida. Añade todo al wok con el arroz y los huevos. Saltea a fuego máximo 3-4 min.
- 6 La salsa: 2 cucharadas de salsa de soja + 1 cucharadita de aceite de sésamo + sal y pimienta blanca. Mezcla rápidamente.
- 7 Cebolleta verde picada al final. Sirve caliente.
