Edamame
Edamame son las vainas de soja verde de la cocina japonesa: vainas de soja joven hervidas o al vapor en agua con sal marina y servidas en la propia vaina, de donde se sacan los granos apretando suavemente. Aperitivo de izakaya y snack saludable, ricas en proteínas y listas en cinco minutos.
Preparación: 2 min Cocción: 5 min
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Ingredientes
3
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Edamame congelados 400 g
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Sal gruesa a gusto
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Agua a gusto
Preparación
- 1 El edamame (枝豆 — soja verde en rama) es el aperitivo japonés más sano, sencillo y adictivo — vainas de soja verde tierna cocidas al vapor o hervidas en agua salada abundante y servidas calientes o frías con sal gruesa. El edamame es el snack de las izakaya japonesas (tabernas), el aperitivo de los restaurantes de sushi y el tentempié más popular del verano japonés. A pesar de su extrema sencillez, el edamame bien preparado es delicioso — la clave está en la sal y en no sobrecocinar.
- 2 El edamame: el edamame son vainas de soja (Glycine max) cosechadas antes de madurar completamente, cuando los granos dentro de la vaina están tiernos, verdes y dulces. Se vende fresco en temporada de verano (en Japón y Taiwan) y congelado durante todo el año. El edamame congelado en vaina o ya desgranado es excelente y muy conveniente.
- 3 La preparación: si usas edamame fresco, friega bien las vainas con sal gruesa con las manos (esto limpia las vainas y la sal penetra en la piel mejorando el sabor). Si usas congelado en vaina, descongela ligeramente o añade directamente al agua hirviendo.
- 4 La cocción: lleva a ebullición abundante agua bien salada (tan salada como el agua del mar — más sal de lo que parece necesario). Añade el edamame (fresco o congelado). Cuece 3-5 min (fresco) o 2-3 min (congelado) hasta que los granos dentro de la vaina estén completamente tiernos pero no blandos. El edamame sobrecocido pierde su textura característica y su color verde brillante.
- 5 El escurrido: escurre inmediatamente. No enjuagues (el enjuague elimina la sal de la piel). Sirve en bol o plato en las propias vainas.
- 6 El servicio: la forma de comer el edamame es directamente de la vaina — se lleva la vaina a la boca y se aprieta con los dientes para que los granos salgan directamente a la boca. Las vainas no se comen.
- 7 Sirve caliente (izakaya) o frío (verano). Espolvorea un poco más de sal gruesa si deseas.
