Gyudon
Gyūdon , a menudo traducido como bol de ternera, es un plato de la cocina japonesa que consiste en un cuenco de arroz cubierto con carne de ternera picada y cebollas previamente remojadas en una salsa dulce aderezada con salsa de soja y mirin. A menudo incluye también shirataki. Se trata de un plato muy popular en Japón, se sirve por regla general con beni shōga, shichimi y como acompañamiento de una sopa de miso.
Preparación: 10 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
8
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Ternera 300 g en láminas
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Cebollas 1¾
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Arroz 200 g
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Caldo dashi 100 ml
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Salsa soja 2½ cdas
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Mirin 2½ cdas
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Azúcar 1¾ cda
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Jengibre encurtido a gusto
Preparación
- 1 El gyudon (牛丼, "cuenco de ternera") es el fast food japonés por excelencia: carne de ternera y cebolla glaseadas sobre arroz japonés. Es el plato de las cadenas Yoshinoya y Matsuya — en Japón es tan popular como el sushi. La clave está en el tare (salsa dulce-salada) y la carne cortada muy fina.
- 2 Prepara el arroz japonés de grano corto: lava el arroz bajo agua fría frotando suavemente hasta que el agua salga casi transparente (5-7 lavados). Remoja 30 minutos. Cocina en proporción 1:1.2 de agua, sin sal, tapado a fuego fuerte hasta que hierva, luego mínimo 12 min. Reposa tapado 10 min sin abrir.
- 3 La carne: usa carne de ternera cortada muy fina (2-3 mm) — pide al carnicero que la corte en la máquina, o cómprala ya cortada (sukiyaki cut). Las mejores partes son la falda (flank) o aguja. Si la cortas en casa, congela 1 h antes para que sea más fácil de rebanar finamente.
- 4 Prepara el tare (salsa): en una sartén amplia mezcla 200 ml de caldo dashi (en polvo instantáneo va bien), 60 ml de salsa de soja (soja japonesa, no china), 60 ml de mirin, 2 cucharadas de sake y 1 cucharada de azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio.
- 5 Agrega 1 cebolla grande cortada en medias lunas finas en la salsa. Cocina a fuego medio-alto 8-10 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y tierna, y la salsa haya reducido un poco.
- 6 Añade la carne en capas sobre la cebolla sin remover. Cocina 1-2 minutos hasta que la carne cambie de color — no sobrecocines. El gyudon es mejor cuando la carne está apenas cocinada, jugosa y tierna.
- 7 Sirve inmediatamente: pon arroz en un cuenco grande, encima la carne y cebolla con generosa salsa. Termina con jengibre encurtido (beni shoga rojo), cebollino picado, huevo crudo o onsen tamago (huevo cocido a baja temperatura) encima. Condimenta con shichimi togarashi (mezcla de siete especias japonesas).
