Onigiri
Onigiri son los triángulos de arroz japoneses envueltos en nori: arroz japonés cocido y sazonado con sal, formado a mano en forma triangular o cilíndrica, relleno de umeboshi (ciruela encurtida), atún con mayonesa, salmón asado o mentaiko (huevas de pollack), envuelto en una lámina de nori crujiente. El snack más popular de las konbini japonesas.
Preparación: 20 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
5
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Arroz sushi 500 g cocido
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Salmón 200 g
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Alga nori a gusto
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Sal a gusto
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Furikake a gusto opcional
Preparación
- 1 El onigiri (おにぎり — bola de arroz) es el snack japonés más portátil, versátil y cotidiano — arroz japonés de grano redondo prensado a mano con sal en formas triangulares o redondas, relleno de ingredientes salados (atún con mayonesa, ciruelas umeboshi, salmón asado, tarako, kombu) y envuelto en alga nori crujiente. Es el snack de los convenience stores japoneses (7-Eleven, Lawson, Family Mart), el almuerzo de los escolares y el tentempié de los viajeros del tren.
- 2 El arroz: el onigiri requiere arroz japonés de grano redondo con almidón alto (arroz para sushi). Cuece el arroz según el método japonés: lava hasta que el agua salga clara, cuece con agua en proporción 1:1.2 hasta que no haya agua visible, reposa tapado 10-15 min. El arroz debe estar tibio (no frío) para hacer el onigiri — el arroz frío no se adhiere bien. Sazona ligeramente con 1/2 cucharadita de sal mezclada en el arroz.
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3
Los rellenos más populares:
- Atún + mayonesa kewpie (el más popular internacionalmente): atún en lata escurrido mezclado con mayonesa japonesa + unas gotas de soja
- Umeboshi (ciruela japonesa encurtida — intensamente ácida y salada): 1 umeboshi sin hueso en el centro
- Salmón asado (sake flakes): salmón asado y desmenuzado
- Mentaiko/tarako: huevas de abadejo picante
- Kombu tsukudani: alga kombu cocida en soja y mirin - 4 Cómo dar forma al onigiri: moja las manos en agua fría. Pon sal en las manos. Toma 80-100 g de arroz tibio en una mano. Forma un hueco en el centro y añade 1 cucharada del relleno. Cierra el arroz alrededor del relleno. Con ambas manos, prensa firmemente formando triángulo (la forma más clásica). El prensado firme pero no excesivo es fundamental.
- 5 Envuelve en tira de nori crujiente (añade el nori justo antes de comer para que no se ablande). Espolvorea sésamo si gustas.
