Sukiyaki
Sukiyaki es el guiso japonés de invierno y celebración: finas lonchas de ternera wagyu, tofu, shirataki, pak choi y setas enoki cocinados en la mesa en una mezcla de salsa de soja, mirin, sake y azúcar, con el comensal mojando cada bocado en yema de huevo cruda batida. Sabor dulce y umami profundo.
Preparación: 20 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
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Ternera 400 g en láminas
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Tofu 200 g
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Shiitake 200 g
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Cebolla de verdeo 2½
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Fideos shirataki 200 g
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Salsa soja 100 ml
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Mirin 100 ml
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Azúcar 2½ cdas
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Huevos 1¾
Preparación
- 1 El sukiyaki (すき焼き) es el plato japonés de carne de vacuno más festivo y compartido — finas láminas de vacuno wagyu o de alta calidad cocinadas en mesa en cazuela de hierro con salsa warishita (soja, mirin, sake y azúcar), tofu, verduras, fideos y setas, sumergido todo en huevo batido crudo antes de comer. El sukiyaki es el plato de celebración y reunión familiar por excelencia de Japón — una fuente de calor y sabor compartida en el centro de la mesa.
- 2 La salsa warishita: es la salsa base del sukiyaki. Mezcla: 150 ml de salsa de soja + 150 ml de mirin + 100 ml de sake + 3 cucharadas de azúcar. Calienta hasta que el azúcar se disuelva. La warishita es dulce y salada — el equilibrio entre la soja y el azúcar es fundamental.
- 3 La carne: el sukiyaki usa carne de vacuno de máxima calidad en láminas muy finas (1-2 mm) — wagyu o cualquier carne de vacuno de marmoleo abundante (la grasa da el sabor esencial del sukiyaki). Corta el entrecot o la cadera en láminas muy finas con el cuchillo japonés o pide al carnicero que lo corte en la máquina cortafiambres. La carne debe estar bien veteada de grasa blanca.
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4
Los acompañamientos del sukiyaki (todos en la cazuela):
- Tofu firme en cubos
- Setas shiitake en láminas, enoki
- Cebolleta en trozos de 4 cm
- Col china (napa) en trozos
- Fideos shirataki (konnyaku — transparentes, sin calorías)
- Setas maitake y shimeji - 5 La cocción en mesa: calienta la cazuela de hierro (sukiyaki nabe) en la hornilla de mesa. Añade un trozo de grasa de vacuno para engrasar. Dora brevemente las primeras láminas de carne. Añade la warishita. Añade los acompañamientos en secciones separadas. Todo se va añadiendo progresivamente a medida que se come.
- 6 El huevo crudo: en bol individual, bate 1 huevo por persona. Sumerge cada bocado caliente en el huevo crudo antes de comer — el huevo crudo suaviza y enriquece cada bocado.
