Takoyaki
El takoyaki es la bola de pulpo más popular de Osaka: una masa líquida de harina, dashi, huevo y salsa de soja se cocina en un molde especial con cavidades esféricas, con trozos de pulpo cocido, jengibre encurtido y cebolleta dentro, girando constantemente con palillos hasta quedar dorada y crujiente por fuera y cremosa por dentro. Se sirve con salsa tonkatsu, mayonesa japonesa y katsuobushi. El bocado callejero definitivo de Osaka.
Preparación: 30 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
9
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Harina 200 g
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Katsuobushi g
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Caldo dashi 500 ml
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Huevos 2½
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Pulpo 200 g cocido en cubos
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Cebolla de verdeo a gusto
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Jengibre encurtido a gusto
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Salsa takoyaki a gusto
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Mayonesa g
Preparación
- 1 El takoyaki (たこ焼き — bolas de pulpo) es el snack callejero más popular de Osaka y del street food japonés — pequeñas bolas de masa de takoyaki (harina de trigo, dashi, huevo) cocinadas en plancha especial con cavidades semiesféricas, rellenas de trocitos de pulpo, cebolleta y jengibre encurtido, servidas calientes con salsa takoyaki, mayonesa japonesa (kewpie), katsuobushi (copos de bonito) y aonori (alga verde en polvo). Son el símbolo culinario de Osaka.
- 2 La plancha de takoyaki: el takoyaki requiere plancha especial de hierro fundido o eléctrica con cavidades semiesféricas de 3-4 cm de diámetro. Sin esta plancha es imposible hacer takoyaki auténtico. La plancha de takoyaki está disponible en tiendas de utensilios japoneses.
- 3 La masa de takoyaki: mezcla 200 g de harina de todo uso con: 2 huevos batidos + 500 ml de dashi (caldo japonés de alga kombu + katsuobushi — la base de la masa) + 1 cucharada de salsa de soja + 1 cucharada de mirin + 1/2 cucharadita de sal. La masa debe quedar completamente lisa y sin grumos, más líquida que la masa de tortitas.
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4
Los rellenos del takoyaki:
- Pulpo cocido en trozos pequeños de 1 cm (el ingrediente principal — tako = pulpo)
- Tenkasu (trozos crujientes de tempura — dan textura)
- Beni shoga (jengibre encurtido rojo en juliana fina)
- Cebolleta verde picada fina - 5 La cocción: calienta la plancha bien engrasada con aceite. Llena completamente las cavidades con masa. Añade en cada cavidad: 1-2 trozos de pulpo, tenkasu, beni shoga y cebolleta. Cuando la parte inferior esté cuajada (2-3 min), con palillos o palito de madera, gira cada bola 90 grados (esta es la habilidad del takoyaki — el giro para que la masa cruda fluya y forme bola perfecta). Sigue girando a medida que se cuajan hasta que sean bolas perfectamente redondas y doradas.
- 6 Sirve caliente: salsa takoyaki + mayonesa kewpie en zigzag + katsuobushi danzante + aonori.
