Miso ramen
Miso ramen es el ramen más robusto y lleno de umami: caldo de pollo o cerdo mezclado con pasta de miso blanco o rojo, aromatizado con mantequilla, ajo y jengibre, servido con fideos de trigo ondulados, chashu (cerdo braseado), maíz dulce, mantequilla, menma (brotes de bambú), nori y huevo marinado. Originario de Hokkaido, ideal en invierno.
Preparación: 20 min Cocción: 45 min
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Ingredientes
9
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Mantequilla a gusto
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Fideos ramen 400 g
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Caldo de pollo 1¾ l
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Miso 3½ cdas blanco
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Cerdo 200 g asado
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Huevos marinados 2½
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Cebolla de verdeo a gusto
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Alga nori a gusto
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Maíz a gusto
Preparación
- 1 El miso ramen es el estilo de ramen más robusto y reconfortante de Sapporo (Hokkaido, norte de Japón) — caldo rico de carne de cerdo y pollo sazonado generosamente con pasta de miso blanco o rojo, fideos ramen de trigo rizado, chashu (cerdo braseado), huevo marinado (ajitsuke tamago), maíz, mantequilla y brotes de bambú. El miso ramen nació en Sapporo en los años 50 como respuesta al frío extremo de Hokkaido.
- 2 El caldo tare de miso: el "tare" es la pasta concentrada de sazonado que define el estilo de ramen. Mezcla: 4 cucharadas de miso blanco (shiro miso) o miso mixto, 2 cucharadas de pasta de sésamo (tahini o pasta de sésamo japonesa), 1 cucharada de mirin, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de ajo rallado y 1 cucharadita de jengibre rallado. Sofríe esta pasta en un poco de aceite 2-3 min hasta aromática.
- 3 El caldo base: usa 1 litro de buen caldo de cerdo (tonkotsu ligero — cuece huesos de cerdo 3-4 horas) o una mezcla de caldo de pollo + caldo de cerdo. Añade la pasta tare de miso al caldo caliente. El caldo de miso ramen debe ser sabroso, opaco y cremoso.
- 4 El chashu (cerdo braseado): enrolla 500 g de panceta de cerdo y ata con hilo. Dora en sartén por todos los lados. Brasea en salsa de soja + mirin + sake + azúcar + agua 1.5 horas a fuego suave tapado hasta tierno. Enfría en el líquido de braseado. Corta en lonchas de 1 cm.
- 5 El huevo marinado (ajitsuke tamago): cuece huevos 7 min exactos (yema semilíquida). Enfría en agua con hielo. Pela. Marina en salsa de soja + mirin + agua (partes iguales) durante 4-8 horas. El huevo queda color ámbar con yema cremosa.
- 6 Los fideos: cuece 160 g de fideos ramen por persona en agua hirviendo. Escurre.
- 7 El montaje: caldo de miso caliente → fideos → chashu en lonchas → huevo marinado partido por la mitad → maíz cocido → mantequilla en dado → brotes de bambú menma → alga nori.
