Sopa de fideos de arroz
Un abrazo en forma de sopa, Sopa de fideos de arroz elaborado con fideos de arroz, carne de res, caldo y cebolla de verdeo. Nutritivo y muy reconfortante.
Preparación: 15 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
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Fideos de arroz 300 g
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Salsa soja a gusto
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Carne de res 200 g en tiras
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Caldo 1¾ l
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Cebolla de verdeo 2½
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Brotes soja 100 g
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Cilantro a gusto
Preparación
- 1 La sopa de fideos de arroz (米粉汤 / hủ tiếu / kway teow soup) es el desayuno de caldo más reconfortante y nutritivo del sudeste asiático y el sur de China — fideos de arroz suaves sumergidos en caldo de cerdo o pollo limpio y aromático, con topping de carne, verduras y aromáticos. Hay versiones en toda el Asia: el hủ tiếu vietnamita, el kway teow malayo, el guay tiew tailandés. Todos comparten la base de fideos de arroz en caldo.
- 2 Los fideos de arroz: existen en múltiples formatos — secos o frescos. Para esta sopa, usa fideos de arroz de tamaño medio (tipo banh pho o vermicelli de arroz medios). Los fideos secos: remoja en agua fría 20-30 min hasta que se ablanden, luego cuece en agua hirviendo 2-3 min. Los fideos frescos: cuece directamente en agua hirviendo 1-2 min. Los fideos de arroz nunca se sobrecocen en el caldo — siempre se cuecen separado y se añaden al bol en el último momento.
- 3 El caldo: el caldo es la clave de una buena sopa de fideos. Cuece durante 2-3 horas a fuego suave: 1 kg de huesos de cerdo (o carcasa de pollo) con: 2 rodajas de jengibre tostado en llama directa, 1 cebolla blanca tostada, 1 tallo de citronela, 2 anís estrellado, 1 ramita de canela, sal y salsa de pescado. El caldo debe quedar claro — desespuma regularmente. Cuela el caldo y sazona.
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4
Los toppings clásicos: cada bol de sopa de fideos de arroz lleva una selección de:
- Cerdo asado (char siu) en lonchas finas
- Albóndigas de cerdo o camarones
- Camarones cocidos
- Hígado de cerdo en lonchas (brevemente escaldado)
- Brotes de soja frescos
- Cebolleta verde picada
- Cilantro fresco
- Ajo frito crujiente (aceite con ajo frito — aromático) - 5 El montaje: pon los fideos cocidos en bol grande. Añade los toppings. Vierte el caldo muy caliente por encima.
