Frijoles fermentados con verduras
Frijoles fermentados con verduras es un plato vegetariano de la cocina china, apto para dieta vegana y sin gluten, perfecto para 4 personas. Lista en 22 minutos. Dificultad Fácil. Elaborado con 7 ingredientes.
Preparación: 10 min Cocción: 12 min
Sin valoraciones aún
18 visitas
Ingredientes
7
-
Judías verdes 400 g
-
Douchi 2½ cdas frijol negro fermentado
-
Ajo 2½ dientes
-
Jengibre 1¾ cdta
-
Salsa soja 1¾ cda
-
Aceite a gusto
-
Sal a gusto
Preparación
- 1 Los frijoles fermentados con verduras (douchi chao shucai — 豆豉炒蔬菜) es el salteado chino de verduras con pasta de judías negras fermentadas más aromático y umami — judías negras fermentadas (douchi) que aportan un sabor intensamente salado, terroso y fermentado como el miso pero más intenso, salteadas con judías verdes, berenjenas u otras verduras de temporada con ajo y chile. Las judías negras fermentadas son uno de los condimentos más antiguos de la cocina china — existen desde hace más de 2000 años.
- 2 Las judías negras fermentadas (douchi): estas pequeñas judías negras arrugadas y fermentadas se encuentran en tiendas asiáticas, en bolsa o en lata. Tienen sabor intensamente salado, umami y ligeramente amargo — parecido al miso oscuro. Antes de usar, enjuaga brevemente para reducir el exceso de sal. Pica grueso o maja ligeramente en mortero para liberar más aroma.
- 3 Las verduras: este plato funciona muy bien con: judías verdes (el clásico), berenjena china (más fina y menos amarga), col china (bok choy), pimientos o espárragos. Elige 400-500 g de las verduras que prefieras. Para judías verdes: blanquea 3 min en agua salada y enfría en agua con hielo. Para berenjena: corta en dados, sala, deja escurrir 20 min y fríe en aceite caliente hasta dorada.
- 4 El salteado: en wok muy caliente con aceite, saltea: 4 dientes de ajo picados gruesos + 1-2 chiles rojos frescos o secos en rodajas + las judías negras fermentadas picadas. Saltea 1-2 min hasta que el ajo esté dorado y las judías muy aromáticas.
- 5 Añade las verduras preparadas. Saltea a fuego máximo 3-4 min. Añade: 1 cucharada de salsa de soja + 1 cucharadita de azúcar + 1 cucharadita de aceite de sésamo. Mezcla rápidamente.
- 6 Ajusta de sal (las judías fermentadas ya salan — con cuidado). Sirve con arroz blanco.
