Pescado al vapor con jengibre
Pescado al vapor con jengibre es una receta de pescado y mariscos de la cocina china, perfecta para 4 personas. Lista en 30 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 15 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
6
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Pescado 1¾ entero
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Jengibre 3½ cm en juliana
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Cebolla de verdeo 2½
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Salsa soja 3½ cdas
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Aceite 2½ cdas
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Cilantro a gusto
Preparación
- 1 El pescado al vapor con jengibre y cebolleta (清蒸鱼 — qing zheng yu) es el plato de pescado más elegante y puro de la cocina cantonesa — un pescado entero cocido al vapor hasta que la carne esté perfectamente sedosa y tierna, terminado con jengibre en juliana, cebolleta frita brevemente en aceite caliente y salsa de soja. La cocción al vapor cantonesa respeta totalmente el sabor natural del pescado — no lo enmascara. Es el método de cocción de pescado más puro del mundo.
- 2 El pescado: en la cocina cantonesa, el pescado al vapor siempre es fresco — idealmente vivo hasta minutos antes (en Hong Kong se elige el pescado vivo en el restaurante). Usa lubina (sea bass), pargo rojo, dorada o cualquier pescado entero de carne blanca y firme de 500-800 g. El pescado fresco es imprescindible — el vapor no puede esconder la falta de frescura.
- 3 La preparación: pide a tu pescadero que limpie y escame el pescado. Haz 3-4 cortes diagonales profundos en los lados más gruesos — esto acelera la cocción uniforme. Coloca el pescado sobre rejilla o plato en la vaporera. Introduce rodajas de jengibre fresco en los cortes y dentro de la cavidad del pescado.
- 4 El vapor: cuece al vapor sobre agua hirviendo fuerte, con la vaporera tapada, 8-10 minutos por 500 g de pescado. El pescado está listo cuando la carne junto a la espina central está completamente blanca y la piel se desprende fácilmente. No sobrecocines — el pescado cantonés al vapor perfecto es justo cocido.
- 5 La salsa y el acabado (la parte más espectacular): mientras el pescado cuece, prepara: juliana muy fina de jengibre fresco y cebolleta verde. Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal neutro en cazo pequeño hasta que humee ligeramente.
- 6 Coloca el pescado cocido en la fuente de servicio. Tira los jugos que soltó (ligeramente amargos). Distribuye la juliana de jengibre y cebolleta sobre el pescado. Vierte el aceite humeante en hilo sobre el jengibre y la cebolleta — el aceite caliente los cocina instantáneamente y extrae sus aromas. Añade 2 cucharadas de salsa de soja por encima. Sirve inmediatamente.
