Tallarines con salsa de sésamo
Clásico de la pasta casera, Tallarines con salsa de sésamo elaborado con tallarines chinos, tahini, salsa soja y vinagre de arroz. Perfecto para toda la familia.
Preparación: 15 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
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Tallarines chinos 400 g
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Tahini 3½ cdas
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Salsa soja 2½ cdas
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Vinagre de arroz 1¾ cda
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Aceite chile 1¾ cdta
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Azúcar 1¾ cdta
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Pepino a gusto en tiras
Preparación
- 1 Los tallarines con salsa de sésamo (ma jiang mian / sesame noodles — 麻酱面) son los fideos fríos con pasta de sésamo más cremosos y adictivos de la cocina china del norte y de Beijing — fideos de trigo cocinados y servidos fríos o a temperatura ambiente, bañados en salsa de tahini o pasta de sésamo china (zhima jiang) con salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de chile y ajo. Es el plato perfecto para el verano.
- 2 Los fideos: usa 400 g de fideos chinos de trigo frescos o secos (lo mein, noodles de wheat flour gruesos). Los fideos chinos frescos son lo ideal — se cuecen rápido y tienen textura perfecta. Cuece según el paquete hasta al dente. Enjuaga inmediatamente bajo agua fría hasta que estén completamente fríos. Escurre. Mezcla con 1 cucharadita de aceite de sésamo para evitar que se peguen.
- 3 La salsa de sésamo: esta salsa es el alma del plato. En bol grande, mezcla: 4 cucharadas de tahini (pasta de sésamo — la pasta de sésamo china zhima jiang es más tostada) o tahini de calidad + 3 cucharadas de salsa de soja + 2 cucharadas de vinagre de arroz + 1 cucharada de aceite de sésamo + 1 cucharada de aceite de chile (o al gusto) + 1 cucharadita de azúcar + 2 dientes de ajo rallados + 1 cucharadita de jengibre rallado. Añade agua tibia cucharada a cucharada removiendo hasta que la salsa tenga consistencia cremosa que napee — similar a mayonesa espesa. La salsa de sésamo se espesa con el reposo — añade más agua si hace falta.
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4
Las guarniciones: los fideos de sésamo se sirven con acompañamientos que aportan contraste de textura y frescor:
- Pepino en juliana fina o en matchsticks
- Zanahoria en juliana fina
- Cebolleta verde picada
- Cacahuetes tostados picados gruesos (textura)
- Sésamo tostado
- Cilantro fresco (opcional)
- Huevo duro en mitades - 5 Vierte la salsa de sésamo sobre los fideos fríos. Mezcla bien hasta que cada fideo esté recubierto. Coloca las guarniciones por encima.
