Pollo con anacardos
Pollo con anacardos es el salteado tailandés y chino más popular: trozos de pechuga de pollo salteados a fuego vivo con anacardos tostados, pimiento rojo y verde, cebolla, ajo y salsa de ostras, hoisin, soja y un toque de aceite de sésamo. Crujiente, aromático y listo en quince minutos. Ideal con arroz jazmín.
Preparación: 15 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
7
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Pollo 400 g
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Anacardos 100 g
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Morrón 1¾
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Cebollas 1¾
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Salsa soja 2½ cdas
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Maicena 1¾ cdta
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Ajo, jengibre a gusto
Preparación
- 1 El pollo con anacardos (kung pao chicken / cashew chicken — 腰果鸡丁) es el salteado de pollo con frutos secos más popular de la cocina china — trozos de pechuga de pollo marinados y salteados en wok con anacardos tostados, pimientos, cebolletas y salsa de soja y sésamo. El kung pao auténtico de Sichuan lleva chiles secos y pimienta de Sichuan; la versión cantonesa y chino-americana con anacardos es más suave y es la más extendida.
- 2 El velveting del pollo: corta 500 g de pechuga de pollo en dados de 2 cm. Marina en: 1 cucharada de salsa de soja + 1 cucharadita de maicena + 1 cucharadita de vino de Shaoxing + sal y pimienta blanca. Deja reposar 20 min. El velveting suaviza el pollo — los dados saldrán tiernos y sedosos.
- 3 Los anacardos: si son crudos, tuéstalos en sartén seca a fuego medio 3-4 min removiendo hasta dorados y aromáticos. Si son salados tostados, úsalos directamente (ajusta la sal de la salsa). Los anacardos tostados son el ingrediente diferencial.
- 4 La salsa: mezcla en taza: 2 cucharadas de salsa de soja + 1 cucharada de salsa de ostras + 1 cucharadita de azúcar + 1 cucharadita de vinagre de arroz + 1 cucharadita de aceite de sésamo + 100 ml de caldo de pollo + 1 cucharadita de maicena.
- 5 El salteado: en wok muy caliente con aceite, saltea el pollo marinado en tandas hasta sellado y dorado. Retira. Saltea: 1 pimiento rojo en dados + 1 pimiento verde en dados + 3-4 cebolletas en trozos. 2-3 min a fuego alto. Añade 3 dientes de ajo picados + 1 cucharadita de jengibre rallado. 30 segundos.
- 6 Devuelve el pollo. Vierte la salsa. Saltea a fuego máximo 1-2 min hasta que la salsa espese y brille. Añade los anacardos tostados fuera del fuego (dentro del wok se ablandan).
- 7 Sirve sobre arroz blanco. Decora con cebolleta verde picada.
