Bok choy salteado
Bok choy salteado es la guarnición cantonesa más saludable y rápida: hojas de pak choi (col china) blanqueadas brevemente y salteadas a fuego vivo en wok con ajo, jengibre, aceite de sésamo y salsa de ostras hasta quedar tiernas pero crujientes. Lista en cinco minutos, acompaña cualquier plato de la cocina asiática con su frescura y color verde brillante.
Preparación: 5 min Cocción: 8 min
Sin valoraciones aún
19 visitas
Ingredientes
6
-
Bok choy 500 g
-
Ajo 3½ dientes
-
Aceite 1¾ cda
-
Salsa soja 1¾ cda
-
Aceite sésamo 1¾ cdta
-
Sal a gusto
Preparación
- 1 El bok choy salteado (炒白菜) es la verdura salteada más sencilla y deliciosa de la cocina cantonesa — bok choy (col china) salteado en wok muy caliente con ajo, jengibre y salsa de ostras en menos de 5 minutos. Es el acompañamiento perfecto de cualquier plato chino y un ejemplo perfecto de la filosofía cantonesa de respetar la frescura y textura natural del ingrediente. La clave es el fuego muy alto y el tiempo mínimo de cocción.
- 2 El bok choy: el bok choy (白菜 — col blanca) o pak choi es una col china de tallos blancos crujientes con hojas verdes oscuras. Hay bok choy pequeño (baby bok choy — más tierno y dulce) y grande. Para el salteado, usa baby bok choy cortado en mitades longitudinales o bok choy grande con los tallos separados de las hojas (los tallos necesitan más cocción).
- 3 La limpieza: separa las hojas o mitades. Lava bien bajo agua fría — el bok choy suele tener tierra entre las hojas. Seca con centrifugadora de ensalada o papel absorbente. El exceso de humedad baja la temperatura del wok y hace que la verdura cueza en vez de saltear.
- 4 El wok hei: calienta el wok hasta que humee ligeramente. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal. Espera hasta que el aceite también humee. Este calor extremo es el que crea el wok hei — el sabor ligeramente ahumado característico del salteado chino.
- 5 El salteado: añade 4 dientes de ajo laminados finos + 1 cucharadita de jengibre rallado. Saltea 20-30 segundos — no dejes que el ajo se queme. Añade el bok choy (primero los tallos si son gruesos, 1 min, luego las hojas). Saltea a fuego máximo 2-3 min removiendo constantemente. El bok choy debe quedar brillante, verde intenso y al dente — con algo de mordida en los tallos.
- 6 La salsa: añade 1.5 cucharadas de salsa de ostras + 1 cucharada de salsa de soja + 1 cucharadita de aceite de sésamo. Mezcla rápidamente. La salsa debe caramelizarse ligeramente en el wok caliente. Sirve inmediatamente.
