Pechuga de pollo al limón
Pechuga de pollo al limón es el plato sencillo y ligero que nunca falla: filetes de pechuga a la plancha o salteados con ajo, aceite de oliva, ralladura y zumo de limón fresco, perejil y una pizca de pimienta blanca. Jugosa, aromática y lista en quince minutos, perfecta con arroz o vegetales al vapor.
Preparación: 20 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
8
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Pechugas de pollo 400 g
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Huevos 1¾
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Maicena a gusto
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Limón 2½
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Azúcar 3½ cdas
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Caldo 100 ml
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Aceite para freír a gusto
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Sal a gusto
Preparación
- 1 El pollo al limón chino (lemon chicken — 柠檬鸡) es el plato de pollo frito con salsa de limón más popular de los restaurantes cantoneses y chino-americanos — pechuga de pollo en tempura crujiente bañada en salsa de limón dulce-ácida amarilla brillante. Es diferente al pollo al limón mediterráneo — la salsa china es más espesa, brillante y dulce, con un intenso color amarillo del zumo de limón natural.
- 2 El pollo en tempura: corta 2 pechugas de pollo (500-600 g total) en escalope fino (4-5 mm) o en tiras gruesas de 2 cm. Marina 15 min en: 1 cucharada de salsa de soja + 1 cucharadita de jengibre rallado + sal + pimienta blanca.
- 3 La tempura: mezcla 80 g de harina + 40 g de maicena + 1/2 cucharadita de impulsor + agua muy fría hasta masa espesa. La tempura debe estar fría — el contraste térmico entre la masa fría y el aceite caliente crea la textura crujiente. Pasa el pollo primero por maicena seca, luego por la tempura.
- 4 Fríe en aceite a 175-180°C hasta dorado claro, 4-5 min. Para máximo crujiente: fríe dos veces (doble fritura como el pollo agridulce). Escurre bien.
- 5 La salsa de limón: en cazo, mezcla: 150 ml de zumo de limón fresco (4-5 limones) + 80 g de azúcar + 1 cucharada de miel + 100 ml de agua + ralladura de 1 limón. Lleva a ebullición. Añade 1.5 cucharadas de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua. Cocina removiendo hasta salsa brillante, amarilla y espesa que napee la cuchara. Ajusta de azúcar y limón — debe quedar dulce con acidez presente.
- 6 El montaje: coloca el pollo frito en plato o fuente. Vierte la salsa de limón caliente sobre el pollo. Decora con rodajas de limón, cebolleta y sésamo tostado. Sirve inmediatamente — el pollo pierde crujiente bajo la salsa rápidamente.
