Sopa agripicante
Sopa agripicante es el wonton soup picante de la cocina chino-cantonesa y sichuana: caldo de pollo espesado con maicena, vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de guindilla y pimienta blanca, con tofu en dados, setas shiitake, bambú en juliana y un hilo de huevo batido en forma de nube. Ácida, picante y reconfortante; ideal para los días fríos.
Preparación: 10 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
8
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Caldo de pollo 1¾ l
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Tofu 200 g
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Huevos 1¾
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Vinagre 2½ cdas
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Pimienta blanca 1¾ cdta
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Chile en polvo 1¾ cdta
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Maicena a gusto para espesar
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Cebolla de verdeo a gusto
Preparación
- 1 La sopa agripicante (hot and sour soup — 酸辣汤) es la sopa más equilibrada y compleja de la cocina china del norte y de Sichuan — un caldo oscuro de pollo o cerdo espesado con maicena, agrio por el vinagre de arroz y picante por el chile y la pimienta blanca, con setas oreja de madera, tofu suave, brotes de bambú y huevo hilado. El equilibrio entre ácido, picante, salado y umami es el alma de esta sopa.
- 2 El caldo: en cazo, calienta 1 litro de caldo de pollo o cerdo de buena calidad. Añade: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo.
- 3 Los ingredientes: añade al caldo caliente: 100 g de setas oreja de madera (mu-er) hidratadas y en juliana fina, 100 g de tofu firme en bastoncitos de 5 mm, 100 g de brotes de bambú en juliana fina (en conserva, escurridos), 50 g de carne de cerdo en juliana muy fina (cocida brevemente).
- 4 El espesado: diuelve 3 cucharadas de maicena en 4 cucharadas de agua fría. Vierte en el caldo removiendo constantemente mientras hierve hasta que la sopa espese y tenga consistencia de terciopelo ligero — ni acuosa ni gelatinosa.
- 5 El huevo hilado: bate 2 huevos. Con el caldo hirviendo suavemente, vierte el huevo batido en hilo muy fino desde altura mientras remueves el caldo lentamente en círculos con cuchara (en una dirección). El huevo se cuaja inmediatamente en hilos finos.
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6
El ácido y el picante (ajustar al gusto): añade fuera del fuego:
- 4-5 cucharadas de vinagre de arroz blanco (la acidez se pierde con el calor — añadir al final)
- 1-2 cucharaditas de pimienta blanca molida (el calor de la pimienta blanca — no el del chile — es característico)
- 1 cucharadita de aceite de chile (opcional para más picante) - 7 Ajusta de soja, vinagre y pimienta. La sopa debe ser intensamente agria y picante. Sirve con cebolleta picada.
