Cerdo agridulce
Cerdo agridulce es el plato chino-cantonés más popular en el mundo: trozos de lomo de cerdo rebozados y fritos hasta quedar crujientes, bañados en una salsa brillante de kétchup, vinagre de arroz, azúcar, salsa de soja y maicena, con pimientos de colores, cebolla y piña. Dulce, ácido y irresistible.
Preparación: 20 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
9
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Lomo de cerdo 400 g
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Huevos 2½
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Maicena 100 g
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Morrón 1¾
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Piña 100 g
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Vinagre 4 cdas
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Azúcar 4 cdas
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Salsa de tomate 2½ cdas
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Aceite para freír a gusto
Preparación
- 1 El cerdo agridulce (sweet and sour pork — 咕噜肉, gu lu rou) es la versión original cantonesa del plato agridulce — anterior a la versión de pollo americanizada — con trozos de lomo o solomillo de cerdo en tempura frita bañados en la salsa agridulce brillante cantonesa con pimientos y piña. La versión cantonesa original usa vinagre de arroz y ciruela chino para la acidez y tiene sabores más equilibrados que la versión americanizada.
- 2 El cerdo: usa 500 g de lomo de cerdo o solomillo cortado en trozos de 3 cm. Marina 20 min en: 1 cucharada de salsa de soja + 1 cucharadita de vino de Shaoxing (vino de arroz chino) + sal + pimienta blanca. El cerdo debe tener algo de grasa infiltrada — el lomo completamente magro queda seco.
- 3 La tempura de maicena: a diferencia de otras tempuras, la del cerdo agridulce cantonés usa solo maicena para una costra más fina y más crujiente. Pasa los trozos de cerdo por maicena seca presionando para que se adhiera bien. Sacude el exceso. Una segunda pasada por maicena da costra más gruesa.
- 4 La fritura: fríe en abundante aceite a 175°C 4-5 min hasta dorado pálido. Retira. Sube el aceite a 190°C y fríe de nuevo 1-2 min hasta dorado intenso y muy crujiente. El doble frito es el secreto del cerdo crujiente chino.
- 5 La salsa agridulce cantonesa: en cazo, mezcla: 100 ml de vinagre de arroz + 80 g de azúcar + 2 cucharadas de salsa de soja + 2 cucharadas de ketchup + 1 cucharadita de salsa de ciruela china + 150 ml de agua. Lleva a ebullición. Añade 1.5 cucharadas de maicena disuelta en agua fría. Cocina hasta salsa brillante y que nape la cuchara.
- 6 Saltea en wok: 1 pimiento rojo y verde en trozos + 1/2 cebolla + 150 g de piña en trozos. Añade la salsa. Añade el cerdo frito. Mezcla brevemente y sirve inmediatamente.
