Puchero
El término puchero es el nombre de varios tipos de cocidos preparados que los españoles extendieron por todos sus dominios imperiales en Nueva España (América) y Asia:
Argentina,
Bolivia,
Chile,
Colombia,
Filipinas,
México,
Paraguay,
Uruguay y
en el sur de Brasil.
Preparación: 20 min Cocción: 90 min
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Ingredientes
8
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Carne de res 500 g
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Zanahorias 2½
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Pimientos 1¾
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Papas 3½
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Batatas 1¾
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Choclos 1¾
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Cebollas 1¾
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Arroz a gusto
Preparación
- 1 El puchero es el cocido de las cocinas española, argentina y uruguaya: una olla con carnes, verduras, garbanzos y embutidos cocinados lentamente en caldo común. El puchero porteño tiene su personalidad propia con cortes argentinos y la tradición de servir primero el caldo como sopa y luego las carnes y verduras por separado.
- 2 Arma el puchero en una olla grande (mínimo 6 litros): comienza en agua fría con los ingredientes de cocción más larga. Coloca 800 g de carne vacuna en trozos (matambre, osobuco, falda o pecho — cortes con colágeno que dan cuerpo al caldo), 300 g de huesos de caña, 1 carcasa de pollo o medio pollo, 200 g de garbanzo remojado la noche anterior.
- 3 Lleva lentamente a ebullición desespumando frecuentemente los primeros 30 minutos para obtener caldo limpio. Agrega sal y las especias: 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimienta negra en grano, 4 dientes de ajo enteros y 1 cebolla partida al medio.
- 4 Cocina a fuego suave (pequeñas burbujas ocasionales, nunca ebullición fuerte) durante 1.5 horas. Agrega después: 2 chorizos colorados de cerdo enteros (se agregan después porque cocinan rápido), 3 zanahorias en trozos, 2 nabos en cuartos, 2 ramas de apio y 1/2 repollo en cuartos.
- 5 Cocina 30 minutos más. Añade los últimos ingredientes: 3 papas medianas peladas, 2 batatas medianas peladas y 2 choclos en rodajas. Cocina 25-30 minutos hasta que las papas y batatas estén completamente tiernas.
- 6 Prueba el caldo y rectifica sal. Debe estar sabroso, claro y aromático.
- 7 Servicio tradicional en dos tiempos: primero sirve el caldo caliente con fideos finos o arroz cocidos por separado en plato hondo. Luego sirve las carnes, embutidos y verduras en fuente grande con mostaza y aceite de oliva.
