Pollo agridulce
Pollo agridulce es una receta de aves de la cocina china, perfecta para 4 personas. Lista en 35 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 10 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
10
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Huevos a gusto
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Pollo 500 g en cubos
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Piña 100 g en cubos
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Morrón 1¾
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Zanahorias 1¾
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Vinagre 3½ cdas
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Azúcar 3½ cdas
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Salsa de tomate 2½ cdas
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Maicena a gusto
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Aceite para freír a gusto
Preparación
- 1 El pollo agridulce (sweet and sour chicken) es el plato chino-americano más popular de los restaurantes de comida china fuera de China — trozos de pechuga de pollo en tempura crujiente bañados en salsa agridulce de brillante color naranja-rojizo con pimientos, cebolla y piña. Aunque el original cantonés existe (con sabores más delicados), la versión chino-americana es la que el mundo conoce. La salsa agridulce es el equilibrio perfecto entre el vinagre y el azúcar.
- 2 El pollo crujiente: corta 500 g de pechuga de pollo en cubos de 2.5-3 cm. Marina 20 min en: 1 cucharada de salsa de soja + 1 cucharadita de jengibre rallado + sal. Prepara la tempura: mezcla 100 g de harina + 50 g de maicena + 1/2 cucharadita de impulsor + agua fría hasta masa espesa que napee la cuchara. La tempura no debe ser muy líquida (no cubrirá) ni muy densa. Pasa el pollo por maicena seca primero, luego por la tempura.
- 3 La fritura: fríe en aceite a 175°C hasta dorado y crujiente, 4-5 min. Escurre en papel. Para más crujiente: fríe dos veces — primera fritura a 165°C 3 min, saca, espera 2 min, segunda fritura a 185°C 2 min.
- 4 La salsa agridulce: en cazo, mezcla: 120 ml de vinagre de arroz (o vinagre de manzana), 100 g de azúcar, 3 cucharadas de ketchup (da el color naranja y cuerpo), 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de almidón de maíz disuelto en 2 cucharadas de agua. Cocina removiendo hasta que espese y brille.
- 5 El salteado final: en wok caliente con un poco de aceite, saltea: 1 pimiento rojo y 1 verde en trozos, 1/2 cebolla en trozos y 100 g de piña en trozos (fresca o en conserva escurrida). 2 min. Añade la salsa agridulce. Añade el pollo frito. Mezcla rápidamente.
- 6 Sirve inmediatamente sobre arroz blanco. El pollo pierde crujiente con el tiempo — sirve al momento.
