Ternera con brócoli
Irresistible corte de carne, Ternera con brócoli elaborado con ternera, brócoli, salsa de ostras y salsa soja. Acompañalo con ensalada o papas fritas.
Preparación: 15 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
8
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Ternera 400 g en tiras
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Brócoli 1¾
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Salsa de ostras 2½ cdas
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Salsa soja 1¾ cda
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Maicena 1¾ cdta
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Ajo 2½ dientes
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Aceite a gusto
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Jengibre a gusto
Preparación
- 1 La ternera con brócoli (beef and broccoli) es el plato de salteado chino-americano más popular de los restaurantes chinos de Estados Unidos — finas láminas de carne de res marinadas en soja y bicarbonato (velveting), salteadas en wok a fuego alto con ramilletes de brócoli, bañados en salsa brillante de ostras, soja y jengibre. El velveting (terciopelado) es la técnica china que hace la carne de wok increíblemente tierna.
- 2 El velveting de la ternera: el velveting es la técnica que hace la carne de res tierna como en restaurante chino. Corta 400 g de entrecot o falda en láminas muy finas (3-4 mm) contra la fibra. Marina en: 1 cucharadita de bicarbonato sódico + 1 cucharada de salsa de soja + 1 cucharadita de maicena + 1 cucharadita de aceite de sésamo. Mezcla bien. Reposa 30-45 min en nevera. El bicarbonato eleva el pH de la superficie de la carne — esto desnaturaliza parcialmente las proteínas y la carne queda tierna y sedosa al saltearse en el wok.
- 3 La salsa de ostras: mezcla en taza: 3 cucharadas de salsa de ostras + 2 cucharadas de salsa de soja + 1 cucharada de azúcar + 100 ml de caldo de pollo o agua + 1 cucharadita de maicena. La salsa de ostras es el ingrediente diferencial — da sabor umami profundo sin sabor a mar excesivo.
- 4 El brócoli: separa en ramilletes medianos. Blanquea en agua salada hirviendo 2 min. Escurre. Debe quedar verde brillante y al dente.
- 5 El salteado: en wok muy caliente con aceite, saltea la ternera marinada en tandas (sin amontonar) 1-2 min hasta sellada. Retira. Saltea en el mismo wok: 3 dientes de ajo laminados + 1 cucharada de jengibre rallado. Añade el brócoli. Devuelve la ternera. Vierte la salsa de ostras. Saltea 1-2 min a fuego máximo hasta que la salsa espese y brille sobre la carne y el brócoli.
- 6 Sirve inmediatamente sobre arroz blanco.
