Arroz frito tres delicias
El arroz frito tres delicias es la version mas popular del arroz chino en todo el mundo: arroz del dia anterior se saltea en wok muy caliente con tres ingredientes clasicos: huevo revuelto, guisantes verdes y zanahoria en dados. Aromatizado con salsa de soja, aceite de sesamo y cebolleta, es rapido, colorido y practicamente universal.
Preparación: 10 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
8
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Arroz 3½ tazas cocido frío
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Camarones 100 g
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Jamón 100 g
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Huevos 2½
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Arvejas 100 g
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Salsa soja 2½ cdas
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Aceite sésamo a gusto
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Cebolla de verdeo a gusto
Preparación
- 1 El arroz frito tres delicias (tres colores — amarillo del huevo, rojo del jamón o zanahoria, verde del guisante) es el plato de arroz salteado más popular de los restaurantes chinos de todo el mundo — arroz cocido del día anterior (esencial) salteado en wok a fuego muy alto con huevos, jamón o gambas, guisantes y verduras, sazonado con salsa de soja y aceite de sésamo. El wok hei ("aliento del wok") — el sabor ligeramente ahumado — es la diferencia entre el arroz chino de restaurante y el casero.
- 2 El arroz del día anterior: la regla más importante del arroz frito: usa arroz cocido de la nevera, preferiblemente con 1-2 días de antigüedad. El arroz fresco tiene demasiada humedad y el wok no puede evaporarla a tiempo — el resultado es arroz pegajoso y apelmazado. El arroz frío y seco de la nevera se fríe perfectamente — cada grano individual.
- 3 El wok y el fuego: la clave es el fuego muy alto. En casa, usa el fuego más potente que tengas. Calienta el wok hasta que salga humo antes de añadir el aceite. El aceite en wok humeante es el inicio correcto del salteado chino.
- 4 Los huevos: rompe 3 huevos en el wok con aceite caliente y revuelve rápidamente hasta huevos scrambled en trozos. Retira y reserva.
- 5 El salteado: añade un poco más de aceite. Saltea: 1 zanahoria en brunoise muy fina (cocina 3-4 min), 100 g de jamón de york en cubos (o gambas peladas), 100 g de guisantes (congelados están bien — añade directamente). Saltea 2-3 min todo a fuego muy alto.
- 6 El arroz: añade 500 g de arroz frío de la nevera. Separa los granos con espátula. Saltea 3-4 min a fuego máximo sin remover mucho — deja que el arroz tueste ligeramente en el fondo del wok.
- 7 Sazona: 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharadita de aceite de sésamo, sal y pimienta blanca. Devuelve los huevos. Mezcla todo rápidamente. Añade cebolleta picada al final.
