Sopa wantán
Sopa wantán es el caldo cantonés más reconfortante: diminutos wantanes (empanadillas de pasta fina rellenas de cerdo picado, gambas y jengibre) hervidos en un caldo limpio de pollo y huesos de cerdo, aromatizado con aceite de sésamo, cebolleta y salsa de soja. Ligera, delicada y profundamente satisfactoria.
Preparación: 30 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
8
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Láminas masa wantán 24
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Cerdo picado 200 g
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Camarones 100 g picados
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Jengibre 1¾ cdta
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Salsa soja 1¾ cda
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Caldo de pollo 1¾ l
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Cebolla de verdeo a gusto
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Aceite sésamo a gusto
Preparación
- 1 La sopa wantán (wonton soup) es la sopa de empanadillas de cerdo en caldo de pollo más reconfortante de la cocina china cantonesa — empanadillas de masa fina rellenas de cerdo picado y gambas envueltas en formas características, cocidas en caldo de pollo limpio y aromático con jengibre y cebolleta. Es la sopa más popular de los restaurantes chinos de todo el mundo y el plato que mejor representa el concepto cantonés de caldo puro y limpio.
- 2 La masa de wantán: se compra lista (wonton wrappers o pasta wantán) en tiendas asiáticas. Cuadrados de masa fina de unos 8-9 cm. Si quieres hacerla: mezcla 250 g de harina con 1 huevo y 80 ml de agua caliente hasta masa elástica. Reposa 30 min. Estira muy fina y corta en cuadrados.
- 3 El relleno de cerdo y gambas: mezcla 200 g de cerdo picado graso + 100 g de gambas peladas picadas gruesas + 1 cucharada de salsa de soja + 1 cucharadita de aceite de sésamo + 1 cucharadita de jengibre rallado + 1 cebolleta picada fina + sal y pimienta. Mezcla hasta completamente integrado. El relleno debe quedar jugoso — el cerdo graso es importante.
- 4 Cómo doblar el wantán: coloca 1 cucharadita de relleno en el centro del cuadrado. Humedece los bordes con agua. Dobla en triángulo. Sella bien. Une los dos extremos de la base del triángulo entre sí formando el pliegue característico en forma de "corona" o "oro chino".
- 5 El caldo: el caldo de wantán debe ser limpio y aromático. Lleva a ebullición 1.5 litros de buen caldo de pollo con: 3 rodajas de jengibre, 2 cebolletas (solo la parte verde), 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo.
- 6 La cocción: cuece los wantanes en agua salada hirviendo (separado del caldo) 4-5 min hasta que floten y la masa sea transparente. Escurre y coloca en los boles.
- 7 Vierte el caldo caliente sobre los wantanes. Añade cebolleta picada, unas gotas de aceite de sésamo y chile si gusta.
