Pato laqueado
El pato laqueado a la pekinesa, o pato pekinés es uno de los platos más conocidos internacionalmente de la cocina china y también uno de los más populares en los restaurantes chinos de los países occidentales. Es originario de la capital de China, Pekín, si bien es un plato típico de la cocina de todo el noreste del país.
Preparación: 30 min Cocción: 120 min
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Ingredientes
9
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Pato entero 1¾
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Miel 3½ cdas
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Vinagre de arroz 2½ cdas
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Salsa soja 2½ cdas
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Cinco especias 1¾ cdta
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Ajo 2½ dientes
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Jengibre a gusto
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Tortillas chinas a gusto
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Salsa hoisin a gusto
Preparación
- 1 El pato laqueado de Pekín (北京烤鸭, Běijīng Kǎoyā) es uno de los platos más emblemáticos de China, con más de 600 años de historia. La piel crujiente y laqueada es lo más preciado del plato. La preparación auténtica requiere al menos 24-48 horas.
- 2 Preparación del pato (24-48 h antes): limpia un pato entero de 2-2.5 kg retirando menudos y exceso de grasa del cuello y cavidad. Escálda el pato vertiendo agua hirviendo por toda la superficie (o sumerge brevemente) para cerrar los poros — esto ayuda a que la piel quede crujiente. Seca perfectamente con papel de cocina por dentro y fuera.
- 3 Prepara la marinada de laca: mezcla 3 cucharadas de miel, 2 cucharadas de salsa hoisin, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Calienta suavemente hasta integrar. Pinta generosamente el pato por toda su superficie exterior. Cuelga el pato en un lugar ventilado con la nevera o frente a un ventilador a baja velocidad 4-8 horas para que la piel se seque completamente. Repite el pintado con la marinada 2-3 veces durante este proceso. La piel debe quedar completamente seca y tensa al tacto.
- 4 Rellena la cavidad con media cebolla, jengibre en láminas, anís estrellado, canela y una cucharada de vino Shaoxing.
- 5 Hornea: precalienta el horno a 220°C con ventilador. Coloca el pato en rejilla sobre una bandeja con agua en el fondo (para recoger la grasa). Hornea 20 min a 220°C para dorar la piel. Reduce a 180°C y cocina 50-60 min más. Los últimos 10 min, pinta una vez más con la marinada y sube a 210°C para el lacado final.
- 6 Sirve cortando primero la piel en trozos y presentándola por separado (la parte más valiosa). La carne se corta en láminas. Se come envuelto en pancakes de trigo finos con salsa hoisin, pepino en juliana y cebolla verde.
